リンツァートルテのレシピ、オーストリアの伝統菓子の作り方

世界最古のトルテともいわれる「リンツァートルテ」

タルト型を使って焼きっぱなしで作る、滋味深い味わいのお菓子・リンツァートルテをご存じでしょうか。 格子状に絞った生地の間から見えるジャムの赤色が映える、クラシカルな見た目の伝統菓子です。 今回はリンツァートルテの由来や、市販のジャムを使って作る簡単レシピをご紹介します！

リンツァートルテとは

リンツァートルテとは、タルト型にスパイス入りの生地を敷き込み、ラズベリーやレッドカラントなどの赤い実のジャムをのせたお菓子。 名前の通りオーストリア・リンツ地方が発祥といわれています。 1653年の文献にはすでに登場しており、世界最古のトルテという説も。 ジャムをのせて焼き上げることで、クッキー生地とケーキ生地の中間のような、しっとりとした口当たりの仕上がりに。 スパイス香る生地と甘酸っぱいラズベリージャムの組み合わせは、今や世界中で愛されています。

スパイス香る♪リンツァートルテのレシピ(18cmタルト型1台分)

スパイスたっぷりの生地と、甘酸っぱいラズベリージャムの組み合わせがおいしいお菓子です。

ラズベリージャムの下準備

材料

作り方

1. ラズベリージャム・グラニュー糖・レモン汁を手鍋に入れて中火にかける。
1. ぶくぶくしだしたら弱火に切り替えて5〜10分間絶えず混ぜながら煮詰め、ある程度水分を飛ばしておく。

生地を作る

材料

下準備

作り方

1. 無塩バター・きび砂糖・塩をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

「スパイス香る♪リンツァートルテ」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

お好みのスパイスでアレンジも

スパイスの量や種類を調整して、自分好みの風味に仕上げてみて。 今回はシナモン・クローブ・オールスパイスの3種を使用しましたが、ジンジャーやナツメグなどお好きなスパイスを使用しても◎

レシピのポイント

リンツァートルテをおいしく作るためのポイントを確認しましょう。

ジャムは煮詰めて使用する

市販のジャムは火が入ると水っぽくなってしまい、焼き上がってしばらくすると生地に水分が移行し、崩れてしまう原因に。 ジャムの水分をある程度飛ばすことで、しっとりかつさっくりとした焼き上がりにできます。

型の下準備はきちんと

きれいなタルトに仕上げるためには、型の下準備が必須。 樹脂加工された型離れの良いものでも、使い続けるとうまく型から取り出せなくなることがあります。 バター＋薄力粉で、しっかり下準備しましょう。

ミニタルト型で小さく仕上げるのも◎

小さな型で作るリンツァートルテも、かわいらしくておすすめです♪ レシピはそのままに「cotta タルト型(6個取)」を使って、ミニサイズにしてみました。

作り方

1. 出来上がった生地を30gずつ型に入れ、スプーンですり切って広げ、縁は指でなぞって少し下げる。

ミニサイズのリンツァートルテは、袋に入れてシールを貼れば、あっという間におしゃれな手土産に♪

世界最古のお菓子に思いを馳せて

オーストリアの歴史ある焼き菓子・リンツァートルテのレシピ、いかがでしたか？ 香り高いスパイスと甘酸っぱいラズベリージャムの組み合わせは、長く愛されるにふさわしい一品です。

生地の敷き込みも簡単で、市販のジャムを使えばあっという間に出来上がるので、ぜひ作ってみてくださいね♪

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