表面はカラメルがパリッと、 中はとろける滑らかさ。 抹茶の香りを移した生クリームのコクと ホワイトチョコの円やかさが絶妙な一杯♪
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:直径89×H35mmのココット(スフレL)およそ3~4個分
生クリーム(36%)… 300g
緑茶パック… 4つ分(12g)
卵黄… 90g
カップ印 きび砂糖 750g… 40g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 300g… 50g
京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 9g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg(ブリュレ用)… 適量
作り方
1.鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで加熱したら、緑茶パックを入れて約3~4分蒸らす。
2.別のボウルに卵黄ときび砂糖を入れ擦り混ぜる。
3.耐熱ボウルにホワイトチョコを入れ綺麗に溶かしたところに、抹茶をふるってよく混ぜ合わせる。
4.3を2のボウルへと加えよく混ぜ合わせる。
5.温めた生クリーム(緑茶パックを取り除く)も更に加えてなるべく空気が入らないよう静かにかき混ぜる。
6.器へ流し込む前にストレーナーで濾しておく。
7.濾したアパレイユを器へ均等に振り分け、表面の気泡をアク取り等で取り除く。 ＊器へ注ぐ前にもよくかき混ぜてから流していく。
8.150℃に予熱したオーブンで約15分湯煎焼き。 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
9.冷めたら表面にグラニュー糖を乗せ、こんがりキャラメリゼしたら出来上がり。
10.表面はパリッと！中はとろぉ〜り
