パウンドケーキミックス粉とパイナップルの缶詰があれば、気軽に作れる台湾パイナップルケーキです。 外はサクッとした食感、中にしっとりしたパイナップルが入っているので、水分によってソフトクッキーのような食感に。 ご自宅に型がなくても、ちょっとのコツで簡単に作れます。
by たっきーママさん
このレシピの材料
数量:6cm角×6個分
生地部分
無塩バター… 30g
卵… 20g
パウンドケーキミックス粉… 120g
フィリング部分
パイナップルの缶詰… 100g
パイナップルの缶詰のシロップ… 大さじ2
砂糖… 大さじ1
下準備
・バターは常温に戻しておく。 ・卵は溶いておく。
フィリング部分
1.パイナップルの果肉をごく細かいみじん切りにする。
2.小鍋に【1】とパイナップルの缶詰のシロップ、砂糖を入れて中火にかける。
3.ゴムベラで混ぜながら、水分がほぼなくなるまで煮る。
4.バットに移して、広げて冷ます。
5.常温に戻したバターをなめらかになるまで泡だて器で練る。
6.【1】に溶いた卵を加えて混ぜる。
7.【2】にパウンドケーキミックス粉を加える。
8.ゴムベラに持ち替えて、ポロポロになるまで混ぜる。
9.ポロポロになったら、粉っぽさがなくなってひとまとまりになるまで手でこねる。
10.ラップを敷いて【5】をおき、なるべく薄くのばして形を整え、上からラップをかぶせて冷蔵庫で寝かせる(30分間ほど)。
11.冷蔵庫から出してラップをはがし、包丁などで6等分に切る。 オーブンを180℃に予熱開始。
12.【7】の生地の1切れに冷めたパイナップルフィリングの1/6をのせて包み、形を整える。 これを6個作る。 ※手の温度でやわらかくなり包みにくくなる場合があるので、手のひらにのせずにラップの上で包んでください。 ※どうしてもやわらかくなって包みにくい場合は、一旦冷蔵庫で冷やしてください。
13.オーブンシートを敷いた天板に1つずつ間隔を空けて並べ、180℃のオーブンで10分間焼く。
14.一旦取り出し、裏返してさらに5分間焼く。
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