小麦・乳不使用のロールケーキです。時間が経ってもふわふわしっとり美味しい。 焼き色の付いた面を内側に巻いても作れます。お好みのフルーツを入れてぜひお試しください。 アレルギーっこのためのおやつ特集はこちら
by 創房 優さん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ1本分
ロール生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 300g… 50ｇ
卵黄… 3個
カップ印 きび砂糖… 20ｇ
卵白（Lサイズ）… 3個（115ｇ）
カップ印 きび砂糖… 30ｇ
こめ油… 13ｇ
調整豆乳… 13ｇ
クリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 200ｇ
カップ印 きび砂糖… 10ｇ
作り方
1.卵黄3個ときび砂糖20ｇを、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
2.豆乳13ｇと米油13ｇを加え、ハンドミキサーでさらによく混ぜます。
3.米粉50ｇを加え、ホイッパーでよく混ぜます。
4.別のボウル（水や油分の付いていないもの）に卵白3個ときび砂糖30ｇを入れ、ハンドミキサーで角が立つまでよく混ぜます。仕上げに低速でキメを整えます。
5.卵黄生地に泡立てた卵白を1/4ほど入れ、下からすくうように混ぜます。卵白が卵黄生地に馴染んだらOKです。
6.残りの卵白を全て入れ、ヘラですくうように混ぜます。卵白のかたまりが無くなるまで混ぜます（多少混ぜすぎても大丈夫です）。
7.25㎝角の型にオーブンシートを敷き、生地を流します。カードやパレットなどで平らにします。
8.180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。焼けたら10㎝くらいの高さから落とし衝撃を加え、型からはずして冷まします。
9.完全に冷めたら裏返し、オーブンシートを剥がします。ナイフで隅をカットします。
10.豆乳クリームにきび砂糖を加え、角が立つまで泡立てたらカードやパレットを使って生地にぬります。
11.苺などお好みのフルーツを巻き始めの位置に並べます。
12.滑らないよう濡れ布巾を下に敷いて巻きます。
13.巻き終わりを下にして、定規などを使いしっかり締めます。
14.冷蔵庫で冷やしてからカットします。ナイフはお湯で少し温め、水分を完全に拭き取ってから使うと綺麗に切れます。
