Zutaten für 4 Personen:
8 Eier (Größe M)
1/2 Kopf Endiviensalat
1 rote Zwiebel
1 rotschaliger Apfel
2 EL Apfelessig
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
8 Scheiben Bacon
etwas Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken.
2. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und gründlich waschen. Salat trockenschleudern. Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden.
3. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach 4 EL Öl unterschlagen. Endivie, Zwiebel und Apfel zugeben und alles mischen.
4. Eier pellen und mit Speck umwickeln. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eierhineingeben und den Speck ringsum kross braten.
5. Salat auf Tellern zusammen mit dem Speck-Ei anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 514
Joule: 2155
Protein: 17,2 g
Fett: 46,8 g
Kohlenhydrate: 7 g
(FoodCentrale by ddp images)
