speck
Zutaten für 4 Personen: 150 g durchwachsener Speck im Stück150 g Puy-Linsen (ersatzweise Berglinsen)250 g grüne BohnenSalz4 Birnen (vorzugsweise Kochbirnen)3-4 TL Kurkuma300 g Schupfnudeln2 EL ButterschmalzPfeffereinige Stiele Bohnenkraut1 EL Öl Zubereitung: 1. Speck mit Wasser bedeckt (ca. 500 ml) ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.Speck herausnehmen und beiseite legen. Linsen in das Kochwasser geben und ca. 30-40 Minuten weich kochen. 2. Grüne Bohnen abspülen und putzen. Bohnen in Salzwasser ca. 12-15 Minuten weich kochen. Birnen schälen. Mit Wasser bedeckt und Kurkuma ca. 15 Minuten weich ...
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Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln1 Stange Porree (Lauch)1-2 EL Butter800 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer1 Topf Basilikum½ Bund Petersilie1 Beet Kresse350 g küchenfertige Garnelen80 g Frühstücksspeck150 g Schlagsahne1 EL Öl Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Porree putzen, waschen, ebenfalls würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2. Inzwischen Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Kresse kurz abschneiden. Garnelen w...
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Zutaten für 4 Personen: 600 g Champignons1 Bund Lauchzwiebeln800 Schweinefilet8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)2 EL ÖlSalz, Steakpfeffer250 g Kirschtomaten Zubereitung: 1. Champignons säubern und je nach Größe halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. 2. Schweinefilet in 8 kleine Medaillons schneiden. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei mit Salz und Steakpfeffer würzen. Herausnehmen und warmstellen.. 3. Champignons und Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Tomaten putzen, was...
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Zutaten für 12 Stück: 12 Stücke Kürbis (ca. 4x2x2 cm)6 Scheiben Speck (bevorzugt Pancetta)Salz, PfefferOlivenöl zum Braten12 HolzspießePetersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Kürbisstücke in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und trocken tupfen. 2. Speckscheiben halbieren und jeweils ein Stück Speck um ein Stück Kürbis wickeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. 3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die eingewickelten Kürbisstücke darin vorsichtig von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten. 4. Kürbis in Speckmantel mit Spießen auf einer Platte anrichten, mit Peter...
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Zutaten für 2 Portionen: 4 Schweinemedaillons à 75 gSalz, Pfeffer8 dünne Scheiben BaconKüchengarn1 EL Öl8 EL Armagnac250 ml Wasser2 TL Bratenfond3 gestrichene EL dunkler Soßenbinder4 frische Feigen½ kleine rote Chilischote2 EL Butter4 TL brauner Zucker Zubereitung: 1. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Baconscheiben umwickelnund mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin10-12 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. 2. Bratensatz mit Armagnac ablöschen. Wasser angießen und Bratenfondeingießen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lass...
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Zutaten für 4 Personen: 400 g Grünkohl (geputzt)100 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe1 kleine Zwiebel2 EL Butter3 EL Essig4 Eier (M)8 Scheiben Bacon1 EL Öl zum Braten4 große Scheiben Weißbrot oder Toast50 g Parmesan2 EL hochwertiges OlivenölPetersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Grünkohl waschen und grob hacken. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken. 2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anbraten. Grünkohl zugeben und mit Brühe...
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Zutaten für 4 Personen: 3 Brötchen (vom Vortag)150 ml Milch1 Zwiebel1 EL Butter40 g geräucherte, durchwachsene Speckwürfel1 Stiel Petersilie1 Ei (Gr. L)Salz, Pfeffer1 Stange Porree (Lauch)300 g Möhren750 g Kartoffeln1 gehäufter EL Mehl100 g Schlagsahne2-3 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas Zubereitung: 1. Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen, ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißer Butter glasig dünsten. Speckwürfel zufügen. Petersilie waschen, fein hacken. Zwiebelmischung, Petersilie und Ei zu den Brötch...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln2-3 Kochbirnen400 g SchweinebauchSalz, Pfefferetwas Kümmel Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, eventuell halbieren. 2. Vorbereitete Zutaten in eine Schmorpfanne verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 3. ½ Liter Wasser angießen und zugedeckt zunächst 15 Minuten garen. Anschließend ohne Deckel im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 220°C/ Gas: Stufe 4) nochmals ca. 15 Minuten zu Ende garen. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Nährwerte pro Portion ca.: K...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Ananas (ca. 1,2 kg)einige Thymianstiele120 g Frühstücksspeck Zubereitung: 1. Ananas putzen, nach Belieben schälen. Ananas in große Spalten schneiden,Strunk dabei eventuell schon entfernen. 2. Thymian waschen, trockenschütteln. Ananasspalten mit Thymian und Speckumwickeln, feststecken. 3. Auf dem heißen Grill je nach Spaltengröße 4-7 Minuten grillen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Nährwerte pro Portion ca.: Kalorien: 189Joule: 784Protein: 4,9 gFett: 8,6 gKohlenhydrate: 21,6 g (FoodCentrale by ddp images)
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Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgroße Flaschentomaten4 kleine Weinbergpfirsiche4 Aprikosen2 Stiele Salbei200 g Frühstücksspeck6 EL ÖlPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Tomaten, Pfirsiche und Aprikosen waschen und trocken tupfen. Salbeiblättervon den Stielen zupfen. 2. Tomaten und Früchte mit je 1 Scheibe Speck und 1 Salbeiblatt umwickeln. Imheißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Pfeffer aus der Mühle kräftigwürzen. 3. Übrige Salbeiblätter kurz im heißen Bratfett frittieren und dazu reichen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Nährwerte pro Portion ca.: Kalorien: 440Joule: 1842Protein: 1...
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