卵とバターがたっぷり入った生地はふんわりソフトな食感。 ふわりと香るバターの風味が別格です。
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:8個分
パン生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100%… 180g
サフ インスタントドライイースト 赤… 3g
カップ印 きび砂糖… 22g
沖縄の塩 シママース… 3g
cotta スキムミルク… 5g
卵… 27g
水… 86g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 27g
作り方
1.材料を計量する
2.生地をこねる
粉類を混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねる。
粉気がなくなったらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまで20分間こねる。
3.一次発酵させる
35℃で40～50分間発酵させる
4.分割・丸め・ベンチタイム
生地を８等分に分割し、丸める。
乾燥しないようにラップをかけて20分間ベンチタイムをとる
5.成形
ガスを抜いて軽く丸め直し、片方が細くなるように転がす
6.長さ12cmのしずく形にする
7.さらに転がし長さ17cmのしずく形にする
8.中央から向こう側に向かってめん棒をかける
9.中央から手前に向かってめん棒をかけ長さ25cmほどに伸ばす
10.上側から手前に向かってゆるく巻く
11.とじ目はしっかり閉じる
12.とじ目を下にしてオーブンシートに並べる
13.二次発酵
35℃で40～45分間発酵をとる
14.全卵を塗る
塗り方は、生地をつぶさないようにハケを寝かしながら優しく塗る。
巻き目の方向に沿うように塗るとムラなく綺麗に塗れます。
15.焼成
190℃に予熱したオーブンで12分間焼く
16.ケーキクーラーの上で冷ます
17.美味しい食べ方
バターロールはそのまま食べても美味しいですが、一番のおすすめはサンドイッチ。 お好きな具材を挟んでお楽しみくださいね。
18.cottaコラム「バターロールのレシピ、人気テーブルブレッドの作り方」もぜひご覧ください。 きれいにおいしく仕上げるための、レシピのポイントについてもお話ししています。
