食べるとオリーブオイルがじゅわ～と出てくる、美味しいフォカッチャです。食感は弾力があって、もちっとしつつ歯切れがいいです。 トマトの甘みと仕上げの塩が、オリーブオイルの風味によく合います。シンプルな材料で簡単に作れるので、ぜひ作ってみてください。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:６個分
生地
強力粉… 250ｇ
塩… 4ｇ
インスタントドライイースト… 5ｇ
オリーブオイル… 25ｇ
水（30～35℃）… 175ｇ
オリーブオイル… 捏ねる際に追加で使用
トッピング
トマト 1～2個… 100～120ｇ
塩… 少々
粉チーズ… 省略可
オリーブオイル… 適量
※焼成
210℃ 16分… （予熱 230℃）
下準備
※オリーブオイルはエキストラバージンを使用しました。
動画はこちら
1.https://youtu.be/kNHVev3UiiU
2.☆準備 ・水をレンジで軽く温め、30～35℃にする。人肌ぐらいが目安です。
3.大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。
4.オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。
5.残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。
6.作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOKです。
7.★捏ね方 両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。
8.★捏ね方続き 手にオイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに捏ねる。軽く台に押し付けるイメージ。時々、叩きごねもする。10～12分行う。 ※叩きごねの際は、スケッパーを使うとやりやすいです。 ※やわらかく弾力があれば捏ねあがり。
9.表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
10.30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。
11.ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。
12.ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。
13.表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。
14.再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。
15.クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。
16.35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。乾燥防止に庫内にお湯の入った湯飲みを入れるのがおすすめ。
17.オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。
18.トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。
19.予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。
20.空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。
21.全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。
22.オーブンを210℃に下げて、16分焼く。
