余った卵黄で作る簡単お菓子レシピ【卵黄の保存方法は？冷凍できる？】

卵黄消費レシピで悩みを解決！

お菓子作りをしていると「卵白」が余るといわれているのをよく見かけますよね。でも意外と「卵黄」が余って困るときがありませんか？ 私は以前マカロン作りにはまり、大量に卵黄が余った経験があります。 今回のコラムでは、卵黄消費に役立つ簡単レシピを2つご紹介します！ サクサクの食感がたまらない型抜きクッキーと、濃厚な味わいのキャラメルマーブルアイス。 どちらも卵黄のみを使うからこそのコクが味わえる、おいしいお菓子です。 卵黄が余っているときにぜひ活用してください♪

卵黄1個で作る「2種の型抜きクッキー」レシピ

基本となるひとつの生地から、プレーンとココアのクッキーを作ります。 人気のクッキーは、おやつやプレゼントに喜ばれること間違いなし！

材料(12枚分)

下準備

作り方

1. ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかにし、粉糖と塩を加えてよく混ぜます。白っぽくなったら卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜます。

「ひとつの生地で！2種の型抜きクッキー」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

卵黄2個で作る「キャラメルマーブルアイス」レシピ

マーブル柄が楽しめる、バニラとキャラメルのアイスクリームです。 途中で混ぜる必要のない手軽なスイーツは、パーティなどのデザートにもぴったり！

材料(21cm角バット1台分)

下準備

作り方

1. 鍋に★を入れて中火で加熱し、たまにゆすりながら全体を焦げ茶色にします。 火を止めて取り分けておいた生クリーム大さじ2を加えて混ぜ、冷ましておきます。

「濃厚❢キャラメルマーブルアイス」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

余った卵黄は冷凍保存できる？

余った卵白を冷凍保存しているという方は多いと思いますが、卵黄はどうなのでしょう？ cottaで探してみると、「凍結卵黄」というものが販売されていました。見てみたところ、全て加糖されたタイプのようです。 そこで今回は下記2パターンで比較してみました。

砂糖なしの卵黄に比べ、砂糖ありの卵黄は少し淡い色味になっています。

ひと晩冷凍庫で冷やし、室温に戻して解凍したところ全く違った結果になりました。

砂糖なしで冷凍した卵黄は、ねっとりとした感触で口に入れても残り、とてもお菓子作りには使えない状態。 砂糖ありで冷凍した卵黄は、冷凍前と同じくサラサラとしていて味にも変化はありませんでした。 使い切れない卵黄を冷凍保存したい場合は、必ず砂糖を加えましょう。 お菓子作りに使用する際には、卵黄に加えたぶんの砂糖を差し引くことを忘れずに！

卵黄の使いみちはたくさん！いろいろなお菓子を作ってみて

卵黄はお菓子作りの強い味方。ご紹介したお菓子以外にも、プリンやカスタードクリーム、スイートポテトなどいろいろ使えます。 使い切れないときは砂糖を加えて冷凍すれば、卵黄だけ使いたいときに大活躍してくれますよ。 今回のコラムを参考に、無駄なく使い切ってくださいね。

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