しっとりきめ細やかなウィークエンドシトロンです。 キッチンエイドで仕込みやすい、パウンドケーキ4台分のレシピですが、半量(パウンドケーキ2台分)でも作れます。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:14cmパウンドケーキ型4台分
生地
全卵… 240g
グラニュー糖… 260g
発酵バター… 180g
サワークリーム… 80g
レモンの表皮… 3〜4個分
薄力粉（バイオレット）… 260g
シロップ
水… 120g
グラニュー糖… 40g
レモンの搾り汁… 60g
グラスアロー
レモンの搾り汁… 6g
水… 6g
粉糖… 65g~
仕上げ
アプリコットジャム… 65g
下準備
パウンド型にオーブンシートを敷いておく。 粉をふるっておく。
作り方
1.鍋にバターとサワークリームを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて、レモンの皮を加える。後程、卵に加えるときに60℃以上になるよう保温する。
2.キッチンエイドのボウルに卵を入れて軽くほぐし、グラニュー糖を加えて溶立て器で混ぜる。湯せんにかけて約45℃まで温め、マシンにセットして損拌する。泡立てはじめの温度は45℃になるようにする。
3.※キッチンエイド・ホイッパー 速度:8~9 時間:6分間 状態:すくうとたらりと落ちて、一度跡が残ってから消えるくらい。 比重:30~35g
4.速度を落として生地のきめを整え気泡の数を増やす。 速度:1 時間:3分間 状態:大きな泡が消え、小さな泡だけになってきめが整う。 ※比重の変化はなし
5.攪拌しながら、1を少しずつ加える。ボウルをマシンからはずし、ゴムベラで底からすくって溶かしバターが沈んでいないか確認する。一度はらう。 速度:1 時間:1分間
6.粉を加え、ゴムべラで混ぜる。
7.ふるっておいた粉を加えて、全体が均一になりつやが出て、ふわりとしているが生地が流れる状態。 比重:71~75g
8.生地を型に流し入れる。各240gが目安。
9.180℃に予熱したオーブンで33分間焼成する。ふくらんだ割れ目にも焼き色がつくまで。
10.オーブンから出し、すぐに型からはずす。温かいうちに全面にシロップ を打ち、完全に冷ます。
11.しっかり冷めたら、アプリコットジャムを塗り、30分以上常温で乾かす。
12.グラス・ア・ローをつくる。レモン汁と水に、粉糖の2/3を加えてよく混ぜてから、残りの粉糖を混ぜ合わせる。11の上面と側面に、バレットナイフでむらなく塗る。 240℃以上のオープンで2〜3分間、表面が透明になるまで火を入れる。
