パリパリのパイの中には カスタードのクリームと大粒の丸ごと渋皮煮! そして上にはたっぷりのモンブランクリームを絞り出した 贅沢なモンブランパイです。 ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:マフィンサイズ 6個分
ディプロマットクリーム
正栄食品 カスタードパウダー… 50g
牛乳… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36%… 100g
モンブランlクリーム
正栄食品 マロンペースト アマーロ… 180g
溶かしバター… 10g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36%… 150g
その他
冷凍 パイシート10cm×10cm… 6枚
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 1袋
cotta トッピング用粉砂糖 … お好みで
ピック・ハーブ… お好みで
下準備
オーブンは220度に予熱しておく。 生クリーム・パイ生地以外の材料は室温にしておく。 モンブランペーストを柔らかくなるまでよく練っておく。 パイ生地は冷蔵庫で解凍しておく。 マフィン型・グラシン紙。重石を準備しておく。
パイの焼成
1.解凍したパイ生地にピケを入れ 4辺に3cm程度の切込みを入れます。
2.パイ生地をマフィン型にはめ込み しっかりと型に沿わせます。
3.パイ生地の上にグラシン紙を乗せ重石をし 220度に予熱したオーブンで１５分焼成します。
4.重石・グラシン紙を取り除き 180度で15分 ホイルを被せて更に5分焼成します。
5.しっかりと焼き色がついてるのを確認し 型から外して網に乗せ、しっかりと覚まします。
6.カスタードパウダーに牛乳を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたら 10分なじませ、もう一度滑らかになるまで混ぜます。
7.生クリームをしっかりと固めに立てて 先ほど作ったカスタードと ムラがなくなるようにホイッパーで混ぜ合わせます。
8.クリームが出来たら丸口金を付けた絞り袋に入れます。 （丸口金が無い場合は絞り袋の先を1cmほどカットして 使用してください。）
9.パイ生地の底にクリームを大匙2程度絞り出し 水気をふき取った栗の渋皮煮を1粒づつ入れていきます。
10.渋皮煮が隠れるように残りのクリームをくるくると ドーム状になるように絞り出していきます。 6個すべてに絞ったら小さめのナッペベラなどで 隙間がなくなるように形を整えます。
11.マロンペーストに溶かしバターを加えて滑らかに練り上げたら しっかりと固めに立てた生クリームを3回に分け入れ その都度滑らかになるように混ぜていく。
12.むらなくしっかりとなじんだら モンブラン口金を入れた絞り袋に入れる。 （使用途中にクリームがだれてきたら20分程度冷蔵庫で冷やして また使用するようにする。）
13.パイと土台のクリームの間の隙間を埋めるようにしながら 絞りはじめ ぐるぐると円を描くようにしながら ドーム状になるようにたっぷりと絞る。 （手にパイを持った状態で絞ると絞りやすいです。） 残った栗を半分にカットして乗せ お好みで粉糖やケーキピックで飾り付けて完成です。
