夏にぴったり、爽やかなオレンジのレアチーズです。 ゼラチン不使用なのでとろとろ食感、さらに混ぜるだけ、夏のお菓子作りのハードルが下がる冷んやりスイーツです♪
by taka103さん
このレシピの材料
数量:カップ 4個分 (少し余るかもしれません。)
オレンジのレアチーズ
クリームチーズ… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
生クリーム… 200cc
オレンジ(果肉)… 中玉 1個分
オレンジ(果汁)… 中玉 1個分
仕上げ〜オレンジジャムのソース〜
サン・ダルフォー フルーツジャム オレンジマーマレード 170g… 60g
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 200ml… 小さじ 1
オレンジ(果汁)… 大さじ 1
オレンジ(果肉)… 適量
ミント… 適量
下準備
・オレンジは塩もみ、または茹でてよく洗う。 ・クリームチーズを室温に戻しておく。
オレンジのレアチーズ
1.よく洗ったオレンジはへたと皮をカットし 果肉を取る。(房取り) 果肉を取ったあと残った皮を絞り、果汁を 取る。 果肉は3㎜くらいの厚さにカットする。
2.ボウルに室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を加え湯煎にかける。 グラニュー糖が溶けるまでホイップで混ぜる。
3.別のボウルで生クリームを6分立てにする。 ※ホイッパーですくえずとろりと流れ落ち、 少しの間流れ落ちた跡が分かる程度。
4.2のクリームチーズのボウルに1のオレンジの果肉と果汁を加え、ゴムベラて混ぜる。
5.4のボウルに3の生クリームを加えゴムベラで混ぜる。
6.カップに5を流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。 ※ゼラチン不使用なので冷やしても固まらず、 とろとろシェイクのような食感です。
7.オレンジジャムとオレンジの果汁、グランマルニエを混ぜ合わせる。
8.冷やしたレアチーズの上に1を流す。
9.オレンジの果肉を適度な大きさにカットしたものを2に載せ、ミントを飾って出来上がりです。
