太田胃散の「ソイヨーグル」で作った自家製豆乳ヨーグルトで、完全乳製品不使用のヨーグルトムースを作りました。フルーツとの相性も良いので、さまざまなフルーツをのせて楽しんでいただけます♪
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:15cmセルクル1台分
ビスキュイ
卵白… 60g
グラニュー糖… 30g
卵黄… 30g
薄力粉… 40g
粉糖… 適量
★水… 30g
★グラニュー糖… 10g
★ラムホワイト… 大さじ1
豆乳ヨーグルト
豆乳… 500ml
ソイヨーグル… 1包
豆乳ヨーグルトムース
豆乳ヨーグルト… 130g
グラニュー糖… 55g
ラムホワイト… 4g
レモン汁… 7g
☆粉ゼラチン… 3g
☆水… 15g
豆乳生クリーム… 90g
フルーツ… お好み
下準備
・豆乳ヨーグルトを作り方を参照して作っておく。 ・紙に5cm幅の長方形を2本と、直径12cmの円を描き、オーブンシートの下に敷く。
ビスキュイ
1.薄力粉をふるっておく。
2.ボウルに卵白とグラニュー糖少量を入れ泡立て、8分立てになったら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
3.卵黄を加えて手早く混ぜる。
4.ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。
5.直径1cmほどの丸口金で、下準備で用意した直径12cmの円にグルグルと円を描きながら絞り出す。
6.5cm幅の長方形に、斜めの線を描きながら絞り出す。
7.生地に粉糖をたっぷりとふり、オーブンで200℃3分間、180℃10分間焼く。
8.完全に冷めたらお好みの高さにカットして、シロップ（★の水とグラニュー糖を煮溶かしラムホワイトを加えたもの）を刷毛で全体にうつ。
9.15cmセルクルにムースフィルムをはめ、5cm幅のビスキュイ生地を周囲に巻き、長ければカットしてぴったりはめる。丸生地は底にはめる。
10.豆乳ヨーグルト・グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
11.ラムホワイトとレモン汁を加えて混ぜる。
12.☆のゼラチンと水を合わせてふやかしたものを湯せんにかけて溶かし2に入れ、混ぜ合わせて一度濾す。
13.豆乳生クリームを8分立てにする。
14.3に生クリームを加え、混ぜ合わせる。
15.ビスキュイにムースを流し入れ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。
16.お好みのフルーツをデコレーションする。
