しっとりやわらかなパンが焼ける「あすもやわら」でドーナツを揚げたらおいしいのではないかと思い、レモン果汁とレモンピール、そして甘い香りのココナッツミルクパウダーを加えたクリームチーズフィリングを包んで揚げました。 外はサクッとやわらかでふわふわな生地と、とろけるような甘酸っぱいレモンココナッツクリームチーズの組み合わせがとってもおいしい♪
by れっさーぱんださん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
あすもやわら… 160g
薄力粉… 40g
上白糖… 40g
塩… 2g
サフ セミドライイーストゴールド(耐糖性)… 3g
牛乳… 145g
無塩バター… 15g
フィリング
クリームチーズ… 160g
上白糖… 40g
ココナッツミルクパウダー… 20g
レモン果汁… 10g
レモンピール… 40g
仕上げ用ココナッツグラニュー糖
細目グラニュー糖… 30g
ココナッツミルクパウダー… 20g
揚げ用の油
米油(キャノーラ油などでも大丈夫です)… 適量(揚げ鍋に合う量)
下準備
・クリームチーズは室温に戻しておく(レンジで様子をみながら、やわらかくしてもOK)。 ・発酵時に生地を置くためのクッキングシートを、7～8cmの四角形に8枚カットしておく。
パン生地
1.ボウルに、パン生地材料の粉類を入れる。 ※塩とドライイーストは直につかないように離しておく。
ざっと混ぜ合わせる。
2.牛乳と無塩バターを加え、ゴムベラなどで粉に吸水させる。 なじんだら、こね始める。
機械でこねる場合は、こね始めと同時にフィリングを作り冷やしておくといいです。手ごねの場合は、一次発酵に入るときにフィリングを作り冷やします。
仕上げのココナッツとグラニュー糖も、このタイミングで準備するとよいです。
3.グルテン膜ができ、なめらかな生地になればOKです。
4.きれいに丸め、乾燥しないように一次発酵する。
5.1.5倍ほどに膨らんだら、一次発酵完了です。
6.台に取り出し、やさしく押さえてガス抜きをする。 8等分に分割して丸め、とじ目を下にして置く。 乾燥防止をしつつ、室温でベンチタイムを約10～15分間、生地がゆるむまでとる。
7.ベンチタイムが終わったら、クリームチーズのフィリングを包んでいく。 フィリングの全材料の重さを足して8で割り、計量しながら分けて包んでいきます。
パン生地のきれいなほうを下にして置き、平たくしてフィリングをのせ、生地を外から引っ張って包みこむ。
8.パン生地どうしをきっちりととじて、フィリングが漏れ出ることがないようにします。
9.とじ目を下にして、クッキングシートにのせた状態で天板に並べる。
40℃で20分間、二次発酵をする。 乾燥防止はせずにそのままの状態で発酵させ、生地を乾かします。
10.20分ほどしてひとまわり大きくなったら、オーブンや発酵器から出し、そのままおいて生地表面を乾かす。
揚げ用の油を、170～180℃に温める。
11.クリームチーズをよく練り、塊を無くす。 上白糖を加えてしっかり混ぜる。 ココナッツミルクパウダーも加えて、よく混ぜる。 レモン汁も加えて、なめらかになるまで混ぜる。
12.レモンピールを加えて、均一になるまで混ぜる。
13.きれいに混ざったら、出来上がり。
14.ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。 冷蔵庫の匂い移りが気になる場合は、さらにアルミホイルでおおう。
15.仕上げ用のグラニュー糖の準備もしておく。 細目グラニュー糖とココナッツミルクパウダーを丸い器に合わせ、塊が無いように混ぜておく。
最後にこの器に揚げた生地を入れてまぶします。
16.使用したココナッツミルクパウダーです。
17.油が温まったら、クッキングシートごと入れて揚げていく。
18.きれいに色づいたら、ひっくり返す。 両面きれいに色づいたら、揚げあがり。
19.キッチンペーパーの上に取り出して、油を切る。
20.温かいうちに、仕上げ用ココナッツグラニュー糖をまぶす。
21.まぶしたものはペーパーの上においておく。
