３つのナッツを贅沢に使った、甘じょっぱさがヤミツキになるタルトです♡ ラム酒を加えているので香りもよく、少し大人な風味に♡お子様と食べる場合はラム酒なしでも美味しいです★
by mari*さん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型1台分
パートシュクレ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 75g
グラニュー糖… 50g
伯方の塩 1kg… ひとつまみ
卵… 25g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 22g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 112g
クレームダマンド
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 65g
グラニュー糖… 45g
卵… 50g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 65g
はちみつ… 7g
ナッツ
cotta 皮むきヘーゼルナッツ 100g… 60g
cotta 生クルミ 100g… 60g
cotta 生アーモンドスライス 100g… 20g
はちみつバターソース
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
伯方の塩 1kg… 2g
はちみつ… 45g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 5〜10g
下準備
★シュクレとクレームダマンドのバターは常温に戻す ★ナッツを180度のオーブンで10分ほどローストする ★焼き始める前にオーブンを予熱する
パートシュクレを作る
1.バターを常温に戻して柔らかくし、グラニュー糖と塩を入れてホイッパーですり混ぜる。
2.溶き卵を3〜4回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
3.合わせてふるったアーモンドプードルと薄力粉を2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上冷やす。
5.強力粉を打ち粉にして、台に取り出して手でこねてまとめ直し、18cmの型よりひとまわり大きくのばす。 ☆この時あまりこねすぎるとタルトが固くなってしまうので、できるだけ強力粉少なめ、こねないように！
6.めん棒に巻きつけて生地をとり、タルト型に敷き込む。型の上にめん棒を転がして余分な生地を切り落とす。フォークで全体に空気穴を開ける。冷蔵庫で30分以上冷やす。
7.バターを常温に戻してボウルでなめらかにし、グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜる。
8.溶き卵を4〜5回に分けて加え、ホイッパーで混ぜる。 ☆分離しそうになったらこの後入れるアーモンドプードルを大さじ山盛り2杯ほど入れてしっかり混ぜて！
9.ふるったアーモンドプードルを入れてホイッパーで混ぜる。
10.はちみつを入れて混ぜる。
11.シュクレを敷き込んだ型に入れ、カードなどを使って平らにならす。 ☆すぐに焼かない場合はラップして冷蔵庫に！
12.ローストしておいたナッツをまんべんなくのせ、少し手で押さえる。ヘーゼルナッツ、くるみをのせてからアーモンドスライスをのせるとよい。 ☆各ナッツの量は私のおすすめなので、お好みで変えてもOK！アーモンドやカシューナッツなど好きなナッツを足してもOK！ですがヘーゼルナッツは入れるとものすごく美味しくなるのでぜひ入れてほしいです♪ ナッツ総量が140〜160gくらいのせればOK！
13.180度に予熱したオーブンで30分焼く。
14.焼いている間にハニーバターソースを作る。材料を全て小鍋に入れて弱火にかける。バターが溶ければOK。 刷毛を使ってタルトにたっぷりと塗り、さらに180度で15〜20分焼く。
15.粗熱をとり、型からはずす。 冷蔵庫で冷やしてから切るとカットしやすい。ナッツも意外と綺麗に切れるので、ゆっくりではなく思い切って包丁を入れてください★
16.お好みでふちに泣かない粉糖をふっても♪ 夏場は冷蔵庫で保存してください★
