お洒落なほうじ茶のレアチーズケーキ
by Miki Wani Monさん
このレシピの材料
数量:12cm丸型 底取れ １台分
ボトム部分
ロータスビスケット… 40g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 20g
ダークチェリーのワイン煮部分
グランベル ダークスイートチェリー 2号缶… 20粒
赤ワイン… 30g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 大さじ1
生地部分
冷蔵 森永乳業 クラフト フィラデルフィアクリームチーズ 200g… 150g
ほうじ茶パウダー… 3g
卵黄… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
牛乳… 70g
粉ゼラチン… 4g
生クリーム（35%）… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
下準備
溶かしバターを作っておく。 クリームチーズは常温に戻しておく。 卵黄も常温に戻しておく。 ダークチェリーはザルなどに出し、シロップを切っておく。 粉ゼラチンは牛乳に混ぜておく。 型の底にクッキーを敷き、周りにフィルムを貼っておく。
ボトム部分
1.ビスケットをポリ袋に入れ、綿棒などで粉々に砕く。
2.砕いたビスケットをボールに移し、溶かしバターを加え、よく混ぜる。
3.ペーパーやフィルムを敷き込んだ型にビスケットを入れ、底に押し付けるように平にならす。 生地ができるまで冷蔵庫で冷やしておく。
4.鍋にダークチェリー、グラニュー糖、赤ワインを入れ、5〜7分焦げないように煮る。
5.汁を切りボウルに移し、冷やしておく。
6.クリームチーズをレンジで600w30秒温めて柔らかくする。固ければ10秒ずつレンチンして柔らかくする。
7.ほうじ茶パウダーをいれ、クリーム状にヘラで練る。
8.卵黄にグラニュー糖を入れ、８０度の湯煎にかけ、白っぽくなるまで泡立てる。
9.ゼラチンを入れた牛乳をレンチンで温め、ゼラチンを溶かし、卵黄のボールに入れて混ぜる。
10.クリームチーズとほうじ茶のボールに作り方4を漉しながら入れる。
11.別のボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、冷やしながら7分立てにする。
12.クリームチーズのボールに生クリームの一部を入れ泡立て器でよく混ぜる。
13.残りの生クリームを入れ、ヘラに換え、切るようにムラなく混ぜる。
14.冷やしておいた型に冷やしておいたダークチェリーを並べる。
15.生地を静かに入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
