濃厚だけどなめらかなかぼちゃプリン。大きなホール型で焼いて切り分けて食べるのでパーティーにもピッタリです。 焼きたては少し柔らかい感じですが、冷蔵庫で冷すとしっかりと固まり、濃厚でなめらかな食感になります。 ーーーーーーーーーーーー 2023/9/10レシピを以下の通り見直しました。 ・焼き時間170→160℃に変更。 ・焼成時、アルミホイルを被せる。 ーーーーーーーーーーーー 子供向け手作り誕生日ケーキ特集はこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:18cmホール型
かぼちゃプリン
かぼちゃ 又は 冷凍 新進 冷凍かぼちゃペースト 500g … ３５０ｇ
卵… 4個
グラニュー糖… １００ｇ
牛乳… ２００ｍｌ
生クリーム… ２００ｍｌ
ドーバー ラム 45% 100ml… 小さじ１～（お好みで））
カラメルソース
Aグラニュー糖… 80g
A水… 大さじ2
熱湯… 大さじ2
下準備
卵を常温に戻す。
かぼちゃプリンを作る。
1.カラメルソースを作る。 フライパンにAを入れて、中火にかける。 ふつふつとして周りが飴色になってきたらフライパンをゆすって全体がこげ茶色になったら、熱湯を加えて混ぜ合わせる。
2.型に流し入れて固める。
3.うらごしたかぼちゃは、水分が多い場合は小鍋に入れて、弱火で加熱して練り、水分をとばしてぽってりとさせる。
4.かぼちゃペーストを使っても裏ごしのが不要で便利です。 水分がやや多いので、小鍋で加熱して水分を飛ばしてください。
5.卵を溶きほぐし、グラニュー糖の半量を加えてすり混ぜる。 ３の裏ごしかぼちゃをボウルに入れ、数回に分けて卵を加えて混ぜ合わせる。 出来るだけ泡立てないように混ぜ合わせる。
6.小鍋に牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖を加えて弱火にかける。沸騰させないように、ひと肌くらいに温め、グラニュー糖をとかす。
7.6を5に数回に分けて加えて混ぜ合わせる。 ラム酒を加えて混ぜ合わせ、ざるでこす。 キメの細かいざるでこすとなめらかになります。
8.２の型に流し入れる。
9.８を鉄板、バットと重ねた上に乗せ、バットに６０～８０℃くらいのお湯を注ぐ。 アルミホイルをかぶせ、１60℃に予熱したオーブンの下段に入れて55～60分加熱する。
10.表面は固まっているけど、全体が少し揺れるくらいでOK. 竹串をさしてついてこなければ大丈夫です。。 ケーキクーラーに乗せて冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で１晩冷やす。
11.型とプリンの間に１周ナイフを入れる。 お皿をかぶせてひっくり返し、型から外す。
12.お好みでカットしていただきます！
13.濃厚なかぼちゃの味ですが、すっとなめらか！
