ホワイトデーにぴったりな華やかなクッキーを目指しました。 卵・乳製品不使用のクッキーです。 エクリチュール(薄力粉)を使うことにより、バター不使用でも風味があり、サクサクとした食感に仕上がりました。 このエクリチュールの性質に合わせた配合にしてみましたので、是非エクリチュールで作っていただきたいです。 誕生日向けアイシングクッキー・デコレーション特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:直径4.8cmパテ使用で24枚分
エクリチュール(薄力粉)… 70g
アーモンドパウダー… 20g
片栗粉… 10g
きび砂糖… 30g
塩… ひとつまみ
ベーキングパウダー… ひとつまみ
豆乳… 15g
太白ごま油… 45g
バニラオイル… 2振りほど
アイシング 作りやすい分量にしています。
粉糖… 50ｇ
水… 6ｇ
レモン汁… 3ｇ
ドライエディブルフラワー… 適量
フルーツパウダー… 適量
下準備
・オーブンは160℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにごま油・豆乳・バニラオイル以外の粉類を合わせてふるい、さらに泡立て器で混ぜておく。
2.別のボウルにごま油・豆乳・バニラオイルを入れて、泡立て器でグルグルと優しく混ぜて乳化させる。（最初は分離していますが、必ず乳化するので優しく混ぜ続けてください。）
3.1のボウルに2を加え、ゴムベラを使って切るように混ぜる。（ここでは生地を絶対に練らないようにしてください。）粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる。
4.大きめのビニール袋の中に３を入れて、生地をひとまとめにし、ビニール袋の上から手のひらを使って軽く押さえながら生地を広げる。
5.生地を広げたら半分に折って、再び手のひらを使って軽く押さえながら広げ、方向を変えて再び半分に折って、生地を広げるという作業を2～3回繰り返す。（ここでも生地を練らないようにしてください。）
6.ビニール袋に生地を入れたまま、アクリルルーラーを使い、3～4mmの厚さに伸ばします。（私は4mmのアクリルルーラーがないので、3mmの厚さのものを使って、気持ち厚めに伸ばしています。）
7.ビニールの端をカットし、パテ抜き48mmの丸型を使って型抜きします。 生地がやわらかいので、ビニール袋の下に手を添えて優しく剥がします。
8.160℃に予熱したオーブンで16～18分間焼きます。 焼きすぎるとかたくなるので、ご家庭のオーブンに合わせて、様子を見ながら焼いてください。
9.焼き上がったら、ケーキクーラーの上に天板ごと置いて、そのまま冷ます。
10.小さめのボウルにアイシングの材料をすべて入れて、とろみがつくまで混ぜる。 フレーバーを変える場合は、これにフルーツパウダーを加えて混ぜてください。
11.とろみがついてきたら、クッキーの表面をアイシングの液につけて、ケーキクーラーの上に置く。
12.アイシングが乾く前にエディブルフラワーをのせる。
13.表面が完全に乾燥したら出来上がり。 保存の際は、乾燥剤を入れた保存容器で保管してくださいね。
