蕎麦粉を使ったスイーツシリーズです。グルテンフリーなので膨らみは若干弱いですが、イースト発酵とおからを加えることでふんわりとした食感になっています。濃久里夢やソイレブールを使ってさらにヘルシーに仕上げました。
by candykuppyさん
このレシピの材料
数量:丸いドーナツ5〜6個分
ドーナツ
北海道新得産 そば粉 300g… 150ｇ
おから（生）※おからパウダーでも良い… 50ｇ（※パウダーは40ｇ）
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 小さじ２
サフ インスタントドライイースト 500g… 小さじ２
卵… Mサイズ1個
沖縄の塩 シママース 1kg… 小さじ１
冷蔵 不二製油 濃久里夢(コクリーム) 1000ml（または無調整豆乳）… 50ｇ
水… ５０ｇ
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g（なければバター）… ２０ｇ
揚げ油… 適宜
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… １００ｃｃ
コンデンスミルク… 大さじ２
下準備
ソイレブールは室温でやわらかくする
ドーナツの作り方
1.材料一覧。
2.ボウルにそば粉、ドライイースト、おから、砂糖、塩を入れる。この時、イーストと塩は直接当たらないように気を付ける（発酵の働きを弱めるため）。
3.ホイッパーで全体を混ぜてよくなじませる。
4.溶き卵と豆乳・水を加える。
5.ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。
6.なめらかな状態になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
7.全体がしっかりとなじんだらOK。かなりやわらかめの状態。
8.ラップをして30分ほど発酵させる。
9.グラシン紙などの紙を10cm×10cmくらいの正方形に切って、8の生地を５～６等分に分ける。生地自体がかなりやわらかいので、紙に乗せながらゴムベラなどで丸く形作る。
10.分けた状態でさらに30分ほど発酵（2次発酵）させる。
11.１８０℃くらいに熱した油で揚げる。グラシン紙ごと入れて外れたら取り出す。
12.全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。
13.ビニール袋にてんさい糖(分量外）を入れて、揚げたての熱々の状態でまぶす。
14.全体に均等にまぶす
15.ほいっぷくれーるにコンデンスミルクを加えて７～８分立て（トロっとしつつ流れない程度）に泡立てる。
16.ドーナツの上にホイップを乗せてお好みのフルーツなどをトッピングする。
