暑い夏でも、さっぱりと食べれるパウンドケーキを作りました。レモンが爽やかに香るレモンケーキです。さっぱりしていて食べやすいので、暑い夏におすすめです。
by yucccoさん
このレシピの材料
数量:16cm×7cmパウンド型 １本分
パウンド生地
薄力粉… 90ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ1/3
卵… 110ｇ（約２個）
細目グラニュー糖… 70ｇ
発酵バター 食塩不使… 90ｇ
レモンのしぼり汁… 小さじ１
レモンの皮のすりおろし… 少々
アプリコットジャム… 50ｇ
水… 小さじ2
レモンアイシング
純粉糖… 100ｇ
レモンのしぼり汁… 大さじ１
レモン皮 … 少々
cotta ピスタチオダイス 100g… 少々
下準備
・粉類をふるっておく ・型にあわせてオーブンシートをカットしておく ・卵を常温に戻す ・鍋で焦がしバターを作って沈殿物を濾しておく ・アプリコットジャムを水で溶いてレンジに２０秒かけておく ・オーブンを180℃に予熱しておく
パウンド生地
1.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけ人肌になるまで、ハンドミキサーで泡立てる。
2.人肌になったら、湯せんからはずし、さらにミキサーの高速で泡立てる。白くもったりとして、生地がリボン状に落ちるくらいまでしっかりと泡立てる。
3.ミキサーを低速で１分混ぜ、生地のキメを細かくする。
4.薄力粉を再度ふるいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。粉っぽさが少し残るくらいでok
5.人肌に温めた焦がしバターのボウルに４の生地を３回に分けて流しいれる。その都度、底からすっくって返すように。ツヤが出るまで混ぜる。
6.生地を型に流しいれ、底をトントンとたたき、空気を抜く。
7.180℃のオーブンで、27～30分焼く。（15分位で焼き色がついてきたらオーブンの温度を170℃まで下げる）
8.焼きあがったら逆さまにしてすぐに型から出し、アプリコットジャムを水で溶いたものを全体に塗り、軽く乾かす。
9.レモンアイシングの材料をすべて混ぜ合わせ、パレットナイフで全体に塗り広げる
10.220℃に予熱したオーブンで30秒だけ加熱し、半透明のすりガラスのような状態にする（温め過ぎないこと）
11.完全に乾ききる前に、ピスタチオとレモンの皮を飾る
