7.5㎝キューブ2個でキューブ型がかわいいシュトーレンです。保存はカットした断面同士を空気にふれないよう密着させて、ラップできっちり包んで野菜室で保存します。食べる時は薄くスライスして常温に戻してから、または軽くレンジで温めると香りも感じられて美味しくいただけます。 クリスマス シュトーレン特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:小ぶりなシュトーレン2個分
中種
準強力粉… 70g
牛乳… 63g
耐糖性インスタントドライイースト… 4g
本捏ね
無塩バター… 75g
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 45g
塩… 3.8g
卵黄… 18ｇ
牛乳… 10g
アーモンドプードル… 56g
準強力粉… 108g
cotta パンデピス(スパイスミックス) 30g… 1ｇ
cotta ミックスフルーツシュトーレン 300g… 110ｇ
フィリング
ピーカンナッツ… 30g
仕上げ
粉糖… 適宜
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 適量
溶かし無塩バター… 60g
下準備
・ピーカンナッツは170℃で6分間ほど焼成して粗く刻んでおく。 ・バター、卵黄は室温に戻しておく。 ・オーブンは天板ごと180℃に予熱しておく(実際は170℃で焼成します)。
作り方
1.人肌に温めた牛乳に耐糖性イーストを振り入れ、ミニホイッパーでしっかり溶かす。
2.ボウルに準強力粉を入れて、１を入れヘラでよく混ぜ合わせる。
3.2にラップをして30℃程度で1時間ほど発酵させる。
4.ボウルに無塩バター・塩・さとうきび糖を入れてヘラでよく混ぜ合わせたあとハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。
5.１に卵黄を加え撹拌する。続けて牛乳も加えしっかり乳化させる。
6.2にアーモンドパウダー、準強力粉、パンデピスを入れゴムベラで混ぜ合わせる。 ※香辛料が苦手な方はパンデピスを省いてもOK。
7.３にシュトーレンミックスを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
8.4に発酵した中種をちぎって入れ、ヘラで切り混ぜる。
9.ボウル内でしっかり白い中種と本ごねの茶色の生地が混ぜ合わせる。目安は白い生地が見えなくなるまでです。なめらかではなくゴツゴツした感じでOKです。
10.6を丸めてラップをふんわりかぶせ、オーブンの発酵機能30度で1時間ほど発酵させる。普通のパン生地ほど発酵しませんが、少し大きくなる感じです。
11.７を2等分し、ローストして刻んだピーカンナッツを混ぜ込む。
12.8の生地を丸めてオイルスプレーをした型に入れオーブンの発酵機能30度を使って40～50分程度発酵させる。ほとんど膨まずふっくらする程度です。
13.予熱したオーブンを170度に下げ30分程度焼成する。焼きあがったら型ごと台に打ち付け熱い蒸気を抜き、型から出す。
14.10が熱いうちに溶かしバターの上澄みを全体に刷毛で塗っておく。このバターと次につけるさとうきび糖、粉糖が日持良くします。
15.13にさとうきび糖を全体にまぶす。
16.14が冷めたら粉糖をたっぷりまぶします。ラップできっちり包んで保存する。
17.数日寝かせて食べるのがおすすめです。
