プレミアムレッスン動画「夜明けのカヌレ」のレシピです。各工程の詳細およびポイントは動画でご確認ください。
by 畠山和也さん
このレシピの材料
数量:8個分
生地/8個分
牛乳… 400g
薄力粉… 64g
強力粉… 32g
グラニュー糖… 200g
卵黄… 48g
卵白… 16g
ラム酒… 30g
発酵バター… 16g
バニラ… 1/2本
下準備
・型に分量外のバターを塗っておく ・焼成前にオーブンを230℃に予熱しておく
生地
1.焦がしバターを作る。
2.牛乳とバニラを入れて60℃まで加熱する。
3.ボウルに粉類とグラニュー糖をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
4.別のボウルに卵黄と卵白を入れてよくほぐす。
5.3に2の牛乳の1/5程度を加えて混ぜる、次も1/5ほど加えて混ぜる。
6.4の卵を入れて混ぜる。
7.残りの2の牛乳を2回に分けて混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。
8.落としラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。
9.濾して型に流し、230℃に予熱したオーブンで50分焼成する。今回は230℃で30分＋反転20分で合計50分焼成しました。
