パイナップルとバナナ、ココナッツやココナッツシュガーを使った、夏のマフィンです。今回使う型は、12個取りのcottaオリジナルマフィン型。小さくてかわいい一口サイズで、焼き時間が短くて夏でも作りやすいのが魅力です。
by 今井ようこさん
このレシピの材料
数量:ミニマフィン型12個分
A
微粉砕全粒粉薄力粉… 50g
薄力粉(ドルチェ)… 50g
アーモンドプードル… 30g
ココナッツシュガー… 40g
ベーキングパウダー… 小さじ1
塩… ひとつまみ
B
豆乳… 90ml
メープルシロップ… 大さじ1
米油… 大さじ3
C
ココナッツファイン… 15g
メープルシロップ… 小さじ1と1/2
トッピング
パイナップル… 40g
バナナ… 小1本
下準備
・パイナップルは6等分(1cm幅)にし、ペーパータオルで水気をよく拭く。 ・バナナは6等分(2cm厚さ)に切る。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
1.Cのココナッツファインとメープルシロップを混ぜておく。
2.Aの全粒薄力粉と薄力粉をふるってボウルに入れ、Aの他の材料を加えて均一に混ぜる。
3.別のボウルにBの豆乳、メープルシロップ、米油を入れてよく混ぜ合わせる。
4.2に3を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.型に均等に生地を入れる。
6.ゴムベラで少量ずつ取り分け、ゴムベラを縦にして型に流し入れるときれいにできる。
7.型の6個にパイナップル、残り6個にバナナを押し込むようにしてのせ、1をトッピングする。
8.180℃のオーブンで17〜18分焼き、粗熱が取れたら型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
