モナン ブルーキュラソウ・シロップとレモン果汁・水・ゼラチンを混ぜてジッパーバックで凍らせてもむだけ。 シャリシャリが好きな方はゼラチンなしでもOK。ゼラチンを入れるとなめらかです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:グラス2～3個分
モナン ブルーキュラソウ・シロップ… 60g
水… 200g
レモン果汁… 6g
cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 2g
クランブル(作りやすい量)
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 45g
アーモンドパウダー… 15g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 少々
cotta ブラウンシュガー… 30g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
デコレーション
冷蔵 cotta ピュアクリーム42%… 50g
cotta 細目グラニュー糖… 4g
バニラアイス(お好みで)… 適量
下準備
・クランブルを作る前に、オーブンを180℃に予熱しておく。
シャーベット
1.リーフゼラチンを氷水でふやかす。
2.ボウルにモナン ブルーキュラソウ・シロップを入れて、混ぜ合わせる。
3.【2】のうち50gをレンジ600Wで20～30秒間(60℃程度になるまで)ほど加熱し、そこへふやかしておいたゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。
4.【3】に【2】の残り全量を加えて、混ぜ合わせる。
5.【4】にレモン果汁を加える。
6.ジッパーバックに【5】を入れて、冷凍庫で冷やす。 あれば、ステンレストレーにのせると早く凍ります。
7.凍り始めたら何度か取り出して、ジッパーバックの上からもみこむ。
8.クランブルを作る。 ボウルに薄力粉・アーモンドパウダー・ブラウンシュガー・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。 そこへ、1cm角程度にカットしたバターを入れる。
9.粉類とバターを指先ですりつぶすようにしながら、バターに粉類をまぶすように細かくする。
10.バターの大きな固まりがなくなり粉っぽさを感じなくなったら、軽く握って崩す、を繰り返してそぼろ状にする。 オーブンの予熱が終了するまで、冷蔵庫で冷やしておく。
11.オーブンシートを敷いた天板に冷やしたクランブルを平らにのせ、予熱したオーブンを170℃に下げて、13～15分間程度焼成する。 途中で木べらなどで裏表返すように混ぜ合わせると、ムラなく焼けます。 焼けたらオーブンシートごとケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
12.作りやすい量で作っているので余ります。 余りはヨーグルトにのせたり、そのまま食べてもおいしいです。
13.シャーベットを器に入れて完成。 お好みでバニラアイスや生クリームで海の波を表現したり、クランブルをのせて砂浜に見立てたりするのも楽しいです。 この波のような絞りは、ウィルトン104のバラ口金をつけた絞り袋にホイップした生クリームを入れて、左右に振りながら絞るとできます。
