栃木県を中心に東日本で飲食店を展開するBLOOMが、「厚っ、やわっ、うまっ。」な、極厚牛たんを提供する仙台牛たん定食屋〈牛たん けやき 麻布十番店〉を、2023年7月20日の11時29分（“いい肉”の時間）にオープン！
〈牛たん けやき〉ブランドの東京1号店となる新店舗の激うま牛たんメニューをレポートします。
和モダンな店内は焼き場が見えてライブ感も楽しめる
店内は、白木をベースにした和モダンなインテリアで、昼間は明るく夜は落ち着いた雰囲気。
席から焼き場が見え、シェフが牛たんを焼いている姿を観ながら食事が楽しめます。
同店のロゴマークには、仙台の市木「けやき」を伝統紋様の「七宝」柄で描き、店内の装飾も七宝つなぎがあらゆるところに散りばめられています。
七宝つなぎの中心がダイヤ型になっていることから、極厚の牛たんで“ときめき”を感じてほしいという想いが込められています。
「厚っ、やわっ、うまっ。」の三拍子揃った極厚牛たん
同店は上質な牛たんを厚切りで提供することにこだわり、最高で3センチの厚みに切った牛たんを絶妙な焼き加減で提供します。
同店で提供している牛たんは、穀物を食べて育ったものを厳選したルートで仕入れています。穀物の飼料で育った牛は、脂と赤身のバランスがよく、味わい深さと柔らかさと適度な歯応えが特徴。
同店で使用している牛たんは、牛1頭からわずか500g前後しかとれない霜降りの希少な部位のみを選定。さらに日本酒を精米するように、牛たんの皮やスジなどを磨き落とします。
厚切りに切った牛たんを強火でじっくりと焼き上げます。
この絶妙な焼き加減はシェフの長年培った技術の賜物。美味しく食べられるベストな焼き加減で提供してくれます。
牛たんは、4枚切り、6枚切り、8枚切りと好みの厚さにカットしてもらえます。
焼いてからカットするので、焼き加減に違いはありませんが、肉汁が溢れるような食感を楽しむなら、厚切りのままがおすすめですよ。
極上たん3種食べ比べ！「超極厚三種盛定食」（3,300円）
「超極厚三種盛定食」は、テールスープ、麦めし、とろろ、漬物、南蛮味噌漬け付き。
けやき最厚の超極厚切り特上たん、極厚切りの上たん、低温調理した赤身たんを食べ比べできます。
麦めしは、水溶性と不溶性の2つの食物繊維が豊富で、モチモチの食感が牛たんとの相性抜群！
そして添えられたとろろは、長芋とやまと芋をブレンド。4種の魚節から旨みを抽出した白だしで味付けされています。
テールスープは牛の尻尾を長時間煮込み、コラーゲンがたっぷり。白髪ねぎのシャキシャキ食感と角切りの牛たんの食感も楽しめます。
さて、肝心の極厚牛たんですが。
今まで食べていた牛たんは、特上を頼んでも“たん中”くらいのレベルだったんじゃないかと思うくらい、ジューシーで柔らか。
牛たんならではのザクっとした歯切れとプリッとした弾力がたまりません。
噛めば噛むほど柔らかくなっていき口いっぱいに甘味と旨みが広がります。
普段食べている牛たんは、飲み込む時も固い気がするのですが、けやきの牛たんは飲み込む時の喉越しまでも柔らかくて美味しい。
そして低温調理された牛たんは、角切りにカット。ごま油と白ネギでいただきます。
柔らかい食感と程よい塩加減で、箸を持つ手が止まらなくなります。これはお酒で味わいたい逸品。
5種類の調味料を添えると、さらに違った味わいが楽しめます。
・牛たん南蛮味噌
・わさび
・牛たん食べるラー油
・レモン塩
・サクサク牛たん醤油
そのままでも十分に美味しいのですが、季節的にもレモン塩がさっぱりといただけました。
牛たん食べるラー油とサクサク牛たん醤油、牛たん南蛮味噌は、麦めしのお供にもちょうどよく夏バテ気味でもモリモリいただけます。
特選牛たん3種のひつまぶし御膳（3,300円）
「特選牛たん3種のひつまぶし御膳」は、お茶漬け用のテールスープと薬味、とろろのセットになっています。
テールスープは固形燃料で温められて、最後まで熱々の状態で食べられます。
おひつには、麦めしの上に、牛たんと韓国の調味料ヤンニンンジャンで作った調味料、その上に3種の特選牛たんが敷き詰められています。
まずはそのままで。モチモチした麦めしとヤンニンジャンの甘辛い味と牛たんがマッチして食が進みます。
そして次の一杯は、味付きのとろろをかけて食べます。とろろのツルツル感とザクっとした食感の牛たんの食感がなんとも小気味よくてクセになります。
最後の1杯は、ひつまぶしにして食べます。テールスープがかかることで、麦めしがプリッとして、歯応えがさらに強調されます。牛たんの肉汁がテールスープと合わさって濃く深くなり、サラサラっと夢中でかき込んで食べてしまいました。
牛たんを食べた翌日、エアコンでカサつきがちだったお肌もしっとりしていたので、調べてみました。
牛たんにはビタミンB2とパントテン酸が豊富に含まれ、ビタミンCの働きをサポートしてコラーゲンの生成を促し、美肌、美髪にも良いそうです。また、ストレスの軽減や集中力を高める効果もあるそう。仕事で疲れた身体をリセットするのに最適な食材なんですね〜！
リーズナブルなメニューも間違いなく美味しい
特上牛たんなどはどちらかというと、「コハレ」な日に味わうちょっぴり贅沢なメニューですが、普段の食事として味わうならリーズナブルな「仙台 熟成たん焼き定食」（1,980円）もあります。
また、じっくり煮込まれ柔らかくなった牛たんがゴロッと入った牛たんシチューと上たん焼きが味わえる「牛たんシチュー＆上たん焼き（ハーフ）セット」（2,200円）は、2つの味わいが楽しめます。
夏のスタミナといえば“うなぎ”ですが、弾力があってジューシーな極厚牛たんにもうなぎに負けないくらい豊富な栄養素が詰まっています。特に女性が夏場に不足しがちな栄養素が含まれているので、夏バテに超おすすめの食材です。
店舗概要
〈牛たん けやき 麻布十番店〉
住所：東京都港区麻布十番1-6-6 魚可津ビル2階
アクセス：都営地下鉄⼤江⼾線・東京メトロ南北線 ⿇布⼗番駅 徒歩2分
電話：03-6447-4888
営業時間：11:00〜15:00(LO14:30)、17:00〜22:00(LO21:00)※オープン日のみ11:29開店
定休：無休
（うまい肉/ 牡丹餅 あんこ）
