生クリームの代わりに「濃久里夢(こくりーむ)」を使ったアイスクリームをビスケットでサンドしました。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:3～4つ分
キャラメルナッツのアイスクリーム
●ヘーゼルナッツ… 20g
●アーモンド… 10g
●ピスタチオ… 5g
●グラニュー糖… 30g
卵黄… 2つ分
グラニュー糖… 50g
濃久里夢(こくりーむ)／豆乳クリーム… 200g
ビスケット
薄力粉… 90g
グラニュー糖… 30g
サラダ油… 10g
濃久里夢(こくりーむ)／豆乳クリーム… 40g
下準備
アイスクリームメーカーはよく冷やしておく
作り方
1.ヘーゼルナッツとアーモンドは180℃のオーブンで8分間ローストしておく。
2.鍋に●のグラニュー糖を入れて溶けて沸騰してくるまで火にかける。
3.2にローストしておいたナッツとピスタチオを入れる。
4.そのままカラメル色になるまで混ぜながら火にかける。
5.お好みの茶色になったらオーブンシートの上に出し、冷ます。
6.冷めたら刻む。
7.卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる。
8.別のボウルに豆乳クリームを入れ、泡立てる。
9.目安は写真のように、とろりとするまで。
10.泡立てた豆乳クリームを卵黄のボウルに少量入れて混ぜ合わせる。
11.よく混ぜた10を豆乳クリームに加えてよく混ぜる。
12.スイッチを入れたアイスクリームメーカーに入れて攪拌する。 アイスクリームメーカーを使わない場合は、バットに入れて、少し固まりはじめるまで冷凍庫に入れる。
13.アイスクリームが固まりはじめたら、刻んでおいたキャラメルナッツを加えて攪拌する。その後冷凍庫で冷やし固める。 アイスクリームメーカーを使わない場合は、ナッツを加えてゴムベラでよく混ぜ、再び冷凍庫へ。
14.しっかり固まったら出来上がり。
15.薄力粉とグラニュー糖をフードプロセッサーに入れてざっと回す。 ※フードプロセッサーを使わない場合は、ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖も入れる。
16.サラダ油と豆乳クリームを加えてポロポロになるまで回す。 ※フードプロセッサーを使わない場合はサラダ油と豆乳クリームを入れてゴムベラで混ぜる。
17.ボウルに出して、手でまとめる。
18.ラップで挟み、5mmの厚さに伸ばす。
19.直径8cmの菊型で抜き、シルパンの上に並べる。 お好みで溶き卵（分量外）を塗るときれいな焼き色がつきます。
20.180℃に予熱したオーブンで12～13分ほど焼く。
21.冷めたビスケットの上にアイスクリームを置く。
22.ビスケットで挟んで完成です。
