ようかんなどの和菓子でおなじみの、老舗和菓子店「とらや」。
「とらや 東京ミッドタウン店ギャラリー」では、2023年9月6日（水）までの期間、入場無料で、特別展 夏休み！「ようかんのカガク～小豆・砂糖・寒天～」が開催されています。
昔から全国各地で親しまれているようかんですが、案外その素材について知らないことも多いのでは？
特別展では、「ようかんにはどうして小豆を使うの？」「寒天とゼラチンの違いって？」など、素朴な疑問をパネルや実物、クイズを通して解説。子どもから大人まで楽しめるような特別展です♪
今回は体験レポート形式で、特別展の様子をご紹介します。
特別展 夏休み！「ようかんのカガク～小豆・砂糖・寒天～」
ギャラリーに入ると、かわいらしいイラストのパネル展示が！
「とらや」には、静岡県御殿場工場の敷地内で「素材の基礎研究」や「菓子の品質研究」などを目指して総合研究を行っている「とらやの研究室」という部署があります。
今回、特別展内でようかんの主な原材料や食感について科学的な視点からご紹介。その解説をしてくれているのが「とらやの研究室」なんです。
では、“科学的な視点から”とはいったいどういう内容なのでしょうか？
「ようかんにはどうして小豆を使うの？」など素朴な疑問に！
今回の特別展では、大きく分けて「小豆」「砂糖」「寒天」の3つの素材にフォーカスし、詳しくひも解いています。
「小豆」のコーナーでは、「ようかんにはどうして小豆を使うの？」など素朴な疑問を徹底解説！
「おいしいから」とか「味がよいから」というだけではなく、実は炭水化物・たんぱく質・脂質の三大栄養素のバランスがあん作りに適しているのが「小豆」なんです。
同じ豆でも、大豆や落花生は脂質を多く含み、あんこの水分を調整（脱水）しにくいのだそう。詳しい解説はぜひ特別展で学んでみてくださいね。
「これはなんの写真？」と題して、気になる写真の展示もありました！ 豆…？にしては形がいびつです。
自由に触れて、めくって楽しむ展示もあるので、小さい子どもでも楽しめそうです。
「砂糖が多いほど甘いわけではない！」ってホント？
「砂糖」のコーナーでは、味わいのフシギに迫ります。
甘くておいしいようかんですが、実は砂糖が多いイコール甘い、とは限らないのだそう。「人間の味覚ってすごい！」と改めて感じることができますよ。
実際に人が感じる甘みについて「とらやの研究室」が行った実験結果などで詳しく解説されています。
「寒天」のコーナーでは、実際に寒天の実物を見ながら、素材の秘密に迫ります。
寒天とゼラチンの違い、もちろん原材料やできあがりの食感の違いもありますが、それだけじゃないんです。ようかんが常温保存できる理由も、寒天にヒミツがありました。
保水性が高く、たった1gで1リットルもの水を固めることができる寒天。科学的な側面からも、寒天のパワーを知ることができます。
クイズや動画を通じて「ようかんをカガク」する
特別展では「ミニクイズ」を通して、より深く展示を楽しむことができます。
たとえばクイズの1問目「小豆を煮て加熱するとできるのは何粒子？」。展示を見る前だとわかりませんよね！
でも実はこの粒子、小豆ならではの舌触りを生み出している、大事な粒子なんですよ。ぜひ覚えて帰ってくださいね♪
さらに、動画でも展示を楽しむことができます。
「ようかんの食感」「ようかんの厚さ」について展示しているコーナーでは、「ようかんをよりおいしく感じる厚さは何ミリ？」「ようかんのかたさはどうやって測るの？」といった疑問を解説！
クリープメーターという機器を使用した実験の結果や、ようかんの厚みの違いによるおいしさの違いなど、実際の実験映像を見ながらの解説なので、より理解が深まること間違いなし！
夏休みの自由研究にもおすすめな「とらや」の特別展！
古くは中国の料理をルーツとし、日本で菓子に変化した、和菓子を代表する「ようかん」。
「とらや」では、今の“とらやのようかん”を生み出すまで、たくさんの試行を重ね、そのおいしさを追求してきた長い長い歴史があります。
今回の展示は、「展示を通して和菓子を知るきっかけになってほしい」という想いがきっかけとなって開催されています。
展示を通して学んだり、実際に自分でも試してみたりすれば、夏休みの自由研究にもおすすめです。
この夏は、「とらや 東京ミッドタウン店ギャラリー」にて、親子で和菓子の奥深さや秘密に触れてみてくださいね。
【開催概要】
特別展 夏休み！「ようかんのカガク～小豆・砂糖・寒天～」
会期：2023年6月30日（金）～9月6日（水）
場所：とらや 東京ミッドタウン店ギャラリー
所在地：東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリアB1
電話番号：03-5413-3541
※休日・営業時間はとらや 東京ミッドタウン店に準じます。最新情報はとらや公式ホームページをご確認ください。
（ハピママ*/ 伊東 ししゃも）
