松永製作所さんのプティクグロフ型を使ったミニサイズのフルーツクグロフです。フルーツのラム酒漬けを作る手間が省けるようにシュトーレンミックスを使っています。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:プティクグロフ天板1枚分
無塩バター… 75ｇ
細目グラニュー糖… 70ｇ
全卵… 75ｇ
●薄力粉… 55ｇ
●アーモンドパウダー… 20ｇ
●ベーキングパウダー… 1.5ｇ
cotta ミックスフルーツシュトーレン 300g… 40ｇ
トッピング
ルセーラ… 10ｇ
ピスタチオ… 3粒
下準備
・バターは室温に戻してやわらかくしておく(指で押すとす～っと入る20～23℃くらい)。 ・全卵は室温に戻しておく(冷たいままだとバターが固まります)。 ・粉類は一緒にふるっておく。 ・オーブンは15分前に180℃に予熱し始める。
作り方
1.室温に戻したバターをヘラ、またはホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、バターとグラニュー糖をなじませる。混ざったらハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる 。白くなるということはたくさん空気を含んだ証拠。
2.1に室温に戻して溶きほぐしておいた全卵を最初に入れる量は1/4くらい入れても大丈夫、徐々に加える量を減らしながら少しずつ10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで撹拌し、必ず乳化してから次の卵を入れるようにします。※全卵を一度に入れてしまうと分離しやすいので注意します。
3.全卵とバターが乳化すると写真のように均一でなめからな状態になります。
4.3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るように粉とバターを合わせ、次にゴムベラで底からかえすように混ぜる。
5.４が少し粉っぽさが残るところでシュトーレンミックスを加え、粉っぽさがなくなり、つやっぽくなるまで混ぜ合わせる。
6.5を絞り袋に入れて型に等分に入れる。
7.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ20分ほど焼成する。残り2分の時点でピスタチオを3粒オーブンに入れて一緒にローストする。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。
8.焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
9.湯煎で溶かしたコーティングチョコをコルネに詰めて冷めた8のトップに絞る。
10.チョコが固まる前にフリーズドライフランボワーズブリゼとピスタチオを半割してトッピングして出来上がり。
