抹茶わらび餅のレシピ・作り方

夏に人気のお菓子・わらび餅を抹茶味にアレンジしよう

おうちでも手軽に作れるわらび餅。 定番はきなこですが、抹茶味もおすすめです！ 抹茶はダマになりやすいので普通のわらび餅よりも難しいイメージがありますが、コツを押さえれば大丈夫。 今回のコラムでは、抹茶わらび餅の作り方を詳しくご紹介します。

抹茶わらび餅におすすめの抹茶

抹茶わらび餅は使用する抹茶が味を左右します。そのため、お好みの味の抹茶を選びましょう。 cottaさんには、生菓子に向いているものや焼き菓子に向いているものなど、いろいろな種類の抹茶がそろっています。 私のおすすめは「京都宇治抹茶パウダー 雅」。 鮮やかな色合いと甘い香りで、生菓子向き。 わらび餅にもとても合いますよ。

抹茶わらび餅のレシピ(約20×15cmのバット1台分)

抹茶を練り込んで抹茶きなこをかけた、抹茶尽くしのレシピです。

抹茶きなこを作る

材料

作り方

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。

2. バットの底全体が隠れるくらいの量の抹茶きなこをふるい入れる。 ＊残りは抹茶わらび餅の上から振りかけるのに使います。

抹茶わらび餅を作る

材料

作り方

1. ボウルに抹茶ときび砂糖を入れ、泡立て器1. で混ぜる。

2. わらび餅粉を入れて混ぜる。

3. 水50gを少しずつ加え、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。 ＊水を一気に入れると、抹茶や白玉粉が溶けきらず、ダマになりやすいので注意。

4. 残りの水250gを加えてよく混ぜる。

5. こし器5. でこしながら鍋5. に移す。 ＊溶け残りがあっても、こすことでダマを取り除くことができます。

6. 中火で加熱し、鍋底に沈澱しないように気をつけながら、ゴムベラ6. で優しくかき混ぜ続ける。

7. だんだんとのり状になり、白っぽい緑から透明感のある濃い緑色になってくる。

8. 全体に透明感が出たら弱火にし、さらにヘラで2～3分間力強く混ぜ続ける。

9. 氷水を入れたボウルに鍋底を当て、粗熱を取る。 ＊完全に冷やさなくてよい。

10. 粗熱が取れたら抹茶きなこを入れたバットに移し、抹茶きなこをふるいながらかける。 ＊抹茶きなこは全部使わず、食べる直前にかけるトッピング用に少し取っておきましょう。

11. カードなどで食べやすい大きさに切る。

12. 器に盛り、食べる直前に残った抹茶きなこをトッピングすれば完成♪

「抹茶わらび餅」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

レシピのポイント

抹茶わらび餅をおいしく作るポイントは、抹茶の扱い方。

ポイント1.抹茶と砂糖を先によく混ぜ合わせる

そのまま水に溶かすとダマができやすい抹茶。あらかじめ砂糖と混ぜ合わせておくとダマができにくくなります。

水を加えて溶いてみると、抹茶のみのほうは溶け残ってダマになったものが見えますね。

下の画像は、抹茶・砂糖・わらび餅粉をよく混ぜ合わせずに水を加えてしまったもの。やはり抹茶の溶け残りが見えます。

抹茶・砂糖・わらび餅粉は、よく混ぜ合わせてから水を加えるのが大事なポイントです。

ポイント2.鍋に移すときはこす

抹茶を溶かしきれずにダマになってしまっても、こすことで簡単にダマを取り除くことができます。 鍋に移すときは必ずこしましょう。

ポイント3.抹茶きなこは茶こしでふるう

抹茶・砂糖・きなこを混ぜて作る抹茶きなこ。 3つを合わせるだけでもよいですが、ふるうと口当たりが良くなり、美しい見た目に。 茶こしなどでふるうのがおすすめです。

おすすめの食べ方

抹茶わらび餅は、氷水でひんやり冷やして食べるのも◎ 工程8で練り上がった抹茶わらび餅を氷水を入れたボウルに落とし、中までしっかりと冷やしましょう。 包丁でお好みの大きさに切り分けたら、黒蜜や抹茶きなこをかけて召し上がれ♪ つるんとした喉越しが夏にぴったりです！

抹茶好きにはたまらない！抹茶わらび餅

きれいな緑色とほろ苦い抹茶の風味が魅力的な抹茶わらび餅。 ポイントを押さえながら作れば、抹茶がダマにならず、口当たりの良い抹茶わらび餅になりますよ♪ ぜひ作ってみてください！

【おすすめの特集】

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