今の季節に作りたい！白桃が主役のピーチメルバ風ヴェリーヌを作りました。 構造は複雑そうに見えますが、基本冷やし固めるだけの工程です♪ 桃のフレッシュな美味しさを残しつつ、淡いピンク色に仕上げたゼリーに ラズベリーの甘酸っぱさとビターでリッチなキャラメルムースが重なり合い、最高のハーモニーが味わえます♪ ぜひお試しください！
by 春歩(はるほ)さん
このレシピの材料
数量:ムースカップ （160ml容量のものを使用） 4個分
ラズベリーソース
【A】ラズベリーピューレ… 40g
【A】グラニュー糖… 10g
【A】水… 20g
顆粒ゼラチン… 1g
ビターキャラメルムース
【B】生クリーム… 150ml
【B】ビターキャラメルパウダー… 10g
【B】グラニュー糖… 10g
顆粒ゼラチン… 1.5g
水… 小さじ１
白桃ゼリー
白桃… 100g（可食部）
【C】はちみつ… 20g
【C】水… 150ml
レモン果汁… 大さじ１
顆粒ゼラチン… 2g
水… 小さじ１
ラズベリーソース
1.顆粒ゼラチンに【A】の水を小さじ１杯入れ、ふやかしておく。
2.小鍋に、【A】の材料を全て入れ、火にかける。 砂糖が溶けてふつふつとしてきたら、火を止める。（沸騰直前が目安）
3.軽く粗熱を取り、まだ熱いうちにふやかしたゼラチンを加え、溶かす。 ムースカップをマフィン型などに斜めに立てかけておき、ラズベリーソースを流し入れる。 完全に粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
4.粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、ふやかしておく。
5.【B】の材料をハンドミキサーで攪拌し、６分立てにする。
6.ふやかした粉ゼラチンを軽く湯煎にかけ、ゼラチン液を溶かす。 生クリームに混ぜ合わせる。 （この時、温度が違いすぎるとダマになるので注意）
7.ラズベリーピューレを固めたカップに均等になるように流し入れ、再度冷やし固める。
8.桃の湯剥きをする。 鍋に湯を沸かし、氷水を用意する。 白桃のおしりに十字に浅く切れ込みを入れる。
9.微沸騰している鍋に桃を入れ、30秒ほどお玉で転がす。
10.氷水に桃を入れ、皮をむく。 むいた皮は使うので取っておく。
11.桃の種を取り、食べやすい大きさに角切りにする。再度氷水に浸けておく。 顆粒ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。
12.小鍋に【C】と白桃の皮を入れ、火にかける。 水がピンク色になったら、ボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
13.ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、氷水などにあてて粗熱を取る。
14.白桃の水気をふき取り、ムースカップに均等になるように乗せる。
15.ゼリー液にとろみがつけば、ムースカップに優しく注ぎ入れる。
16.冷やし固めて完成。
17.上に泡立てた生クリームを乗せても可愛いです♪
