レモンゼリーの爽やかな甘酸っぱさと、コーヒーゼリーのほろ苦い味わい、バニラアイスとクリームのコクがよく合います！
by ぶーんさん
このレシピの材料
数量:パフェグラス2台分
レモンゼリー
水… 200ml
レモンシロップ… 100g
グラニュー糖… 15〜20g
クールアガー… 11g
レモンスライス（シロップ作りに使ったもの）… お好みの量
コーヒーゼリー
コーヒー… 20g
お湯… 200ml
グラニュー糖… 20g
板ゼラチン… 3g
トッピング
生クリーム… 適量
グラニュー糖… 味を見て調節してください
さくらんぼ… 2個
バニラアイス… 一つにつき1スクープ
下準備
・板ゼラチンを水でふやかしておく ・レモン、レモンの1/3量のグラニュー糖でレモンシロップを作る。シロップだけなら常温で一晩で完成します。
レモンゼリー部分
1.アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、乾いた鍋に入れる。
2.レモンシロップと水を混ぜて1の鍋に注ぐ。ホイッパーでかき混ぜながら注ぐと、アガーのダマをなくせます。
3.アガーとゼリー液がよく混ざったら弱火にかけ、少しずつ沸騰させる。
4.ぐらぐらしてきたら火から下ろし、40℃くらいまで冷ます。この間にコーヒーゼリーの準備をします。
5.ゼリー液が40℃くらいになったらパフェグラスに注ぐ。ここでレモンスライスをお好みの量入れてください。刻むと食べやすいです。
6.コーヒーゼリーができるまで冷蔵庫で冷やす。 （コーヒーゼリーを注げるくらいに固まるまで30分〜1時間かかります。）
7.ふやかしたゼラチンの水を切り、グラニュー糖と一緒にコーヒーサーバーに入れます。
8.グラニュー糖とゼラチンの上からコーヒーを淹れていきます。フィルターからコーヒーが垂れなくなるまで抽出しきってください。 ＊お湯の温度が高すぎるとゼラチンが固まりにくくなります。80℃〜90℃のお湯で淹れるようにしてください。
9.ゼラチンとグラニュー糖をコーヒーにしっかり溶かします。
10.35℃〜40℃までコーヒーゼリー液を冷まします。サーバーごとラップして放置しておけば大丈夫です。
11.コーヒー液が冷めたら、レモンゼリーの上に注ぎます。ストローや菜箸に沿わせて注ぐと綺麗な層ができます。 ＊レモンゼリーとコーヒーゼリーのマーブル模様を作りたい場合は、コーヒー液を注いだ後にストロー等で少しかき混ぜてください。
12.コーヒーゼリーがしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やします。
13.生クリームをゆるめに泡立て、コーヒーゼリーの上に流します。
14.お好みでバニラアイス、さくらんぼ等のフルーツを乗せて完成です。
