南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長を務める稲田俊輔の新刊『お客さん物語 飲食店の舞台裏と料理人の本音』が、9月19日（火）新潮社より刊行される。 レストランを舞台に日夜繰り広げられている、食をめぐる濃厚なドラマ。楽しくも不思議なお客さんの生態から、値上げや後継者をめぐる飲食店の舞台裏、サービスの本質までを、料理人が本音で綴る。 また、レビューサイトの意外な活用術や「おひとり様」指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食やレストランにまつわる、楽しいエピソードがたくさん詰まった一冊だ。
『お客さん物語 飲食店の舞台裏と料理人の本音』目次より
I お客さん論
客、お客さん、お客様／常連さんと特別扱い／レビューサイトのお客さん／サラダバーとお客さんの経営学／ひとり客のすゝめ／ざわつかせるお客さん etc.
II 飲食店という“文化”
お客さんに可愛がられるお店、リスペクトされるお店／「接客」という概念の無い店／後継者とお客さん／飲食店と価格／平成クリスマス狂想曲 etc.
III お客さん物語
説教したがるお客さん／騙す人々、騙される人々／英国パブのマドンナ／浅草のジルベール etc.
著者コメント
料理人、そしてお客さんとして見聞してきた、飲食店でのドラマを一冊に詰めてみました。本書を通じて、それぞれ飲食店の楽しみ方を見つけていただければ本望です。
内容紹介
レストランは物語の宝庫だ。そこには様々な人々が集い、日夜濃厚なドラマを繰り広げている──。人気の南インド料理店「エリックサウス」総料理長・稲田俊輔が、楽しくも不思議なお客さんの生態や店の舞台裏を本音でつづり、サービスの本質を真摯に問う。また、レビューサイトの意外な活用術や“おひとり様”指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食にまつわる心躍るエピソードが満載。人生の深遠さえも感じる、客商売をめぐるドラマ！
【著者紹介】
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人、「エリックサウス」総料理長。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、酒類メーカーを経て、飲食業界へ。2011年、東京・八重洲に南インド料理専門店「エリックサウス」を開店。南インド料理ブームの火付け人であり、近年はレシピ本をはじめ、旺盛な執筆活動でも知られている。著書に『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』『飲食店の本当にスゴい人々』（扶桑社新書）、『おいしいものでできている』『食いしん坊のお悩み相談』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）、レシピ本に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー』『ミニマル料理』『インドカレーのきほん、完全レシピ』などがある。
