卵も乳製品も不使用だけど、ふわふわでクリームがたっぷり詰まった生クリームドーナツが出来ました!とっても美味しいので是非作ってみてください! プラントベースのドーナツ特集ページはこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:2種類フレーバー、6個分
ドーナツ生地
強力粉… 100g
薄力粉… 50g
きび砂糖… 20g
塩… 1.5g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
有機豆乳無調整… 100ml
ソイレブール 有塩… 10g
きび砂糖(仕上げ用)… 適量
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 適量
クリーム部分
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
きび砂糖… 6g
無添加パウダー クック ブルーベリー… 3g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
きび砂糖… 6g
無添加パウダー クック フランボワーズ… 3.5g
冷凍 トロピカルマリア ラズベリー … お好みで
ブルーベリー… お好みで
下準備
豆乳バターは室温に戻しておく。 天板の上に正方形にカットしたクッキングシートを6枚のせておく。
ドーナツ生地
1.ボウルに豆乳と豆乳バター以外の材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。
2.豆乳を加える。
3.カートなどを使い、ひとまとめにし、ひとまとめになったら手でこねる。 最初のうちはとてもべたつきますが失敗ではないので、根気よく捏ねたり、たたいたりしながら表面が滑らかになるまで捏ねます。
4.このぐらいが目安。
5.さらに豆乳バターを加えて練りこんでいく。 この作業では最初、ビックリするほどバターが生地に入っていきませんが、必ず生地に豆乳バターは入っていきます。根気よくひたすら捏ね続けてください。ボウルの側面にまでついた豆乳バターも綺麗に生地の中に入ります。すべての豆乳バターが入ったら、柔らかく表面が綺麗になります。さらに続けていくとべたべたになっていくのですべての豆乳バターがなくなり、生地の表面が綺麗になった時点でこねるのを辞めてください。
6.ボウルにラップをかぶせてオーブンの発酵機能を使い1次発酵させる。 発酵温度を35度で30分。
7.このように生地が2倍~2.5倍に発酵したら一次発酵は修了。
8.生地の底をカードですくってこね台などに移動させる。 凄く柔らかい生地なので手でつかむよりカードを使った方がよいです。
9.ガス抜きをし、6分割にして丸く丸めて15分ベンチタイム。この際乾燥しないように濡れふきんなどをかけておく。
10.ベンチタイムが終了したら、再びガス抜きをして生地を丸めなおしてカットしておいたオーブンシートの上にのせる。 表面を軽く押さえて（直接手で生地に触れると、生地がくっつくのでオーブンシートや濡れふきんの上から押さえます）35度で40分程二次発酵させる。
11.一回り大きくなったら2次発酵終了。
12.170度に予熱した揚げ油にシートごと入れて揚げる。 裏返す際にシートを外す。
13.裏面も同じように良い焼き色が付くまで揚げる。
14.網の上に置いて油を切る。
15.ドーナツが温かいうちにきび砂糖を全面にまぶしそのまま冷ます。
16.ドーナツを冷ましている間に、ボウルに分量の豆乳ホイップに砂糖とブルーベリーパウダーを入れて氷水に当てながら、泡立て器で泡立てる。 この分量の豆乳ホイップにブルーベリーパウダーやフランボワーズパウダーを加えて泡立てるときは、すぐに泡立ちボソボソなりやすいので、ハンドミキサーではなく、様子を見ながら泡立て器で泡立てることをお勧めします。
17.完成したクリームを1㎝の口金をつけた絞り袋に入れる。
18.同様にフランボワーズクリームも作る。
19.ドーナツに菜箸などでクリームを注入する穴をあける。
20.クリームをたっぷり絞り入れる。
21.どちらのクリーム（3個ずつ）も入れたら完成。 お好みでフランボワーズクリームの上にラズベリー、ブルーベリークリームの上にブルーベリーをのせる。 冷蔵庫に入れる時間が長くなると、生地が固くなるので、お早めにお召し上がりください！
22.断面図
