動物性の材料は一切使わない、ふわふわホイップドーナツ。卵も、バターも、生クリームも不要です。 豆乳バターと豆乳ホイップクリームを使いますから、あっさりと軽いおいしさ。つい食べ過ぎてしまうこと、間違いなしです! ホイップクリームは冷蔵保存したいし、ドーナツは冷蔵庫に入れたくないですよね・・・ということで、ホイップクリームは食べる分だけしぼり入れ、残りは食べるときに注入するといいですね。また、まぶしたきなこは、時間が経つと染みて溶けたようになりますから、こちらも食べるときにまぶすのがおすすめです。 プラントベースのドーナツ特集ページはこちら 夏には、ホイップをしぼり入れてから冷凍し、ドーナツアイスとして食べてもおいしいです。食べるときは、冷凍庫から出して10分ほど室温に置きます。ドーナツ生地は程よく溶けて、中のホイップは凍ったままのアイス状態になりますから、とても美味しく食べられますよ。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:6個分
ドーナツ
強力粉 イーグル… 130g
薄力粉 バイオレット… 70g
インスタントドライイースト 金… 3g
塩 シママース… 3g
きび砂糖… 30g
豆乳バター ソイレブール… 24g
水… 102g
仕上げ（きなこ）
きな粉… 30g
きび砂糖… 30g
仕上げ（ホイップクリーム）
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 200g
きび砂糖… 20g
その他
米油 （揚げ油）… 適量
下準備
オーブンペーパーを10cm角に切って、6枚用意しておく。
ドーナツ
1.ドーナツ生地の材料のうち、豆乳バター以外をホームベーカリーに入れ、こね始める。7分経ったら、豆乳バターを加える。なめらかになったらこね上がり。 薄力粉の多い生地は、短時間で生地がつながるので、こねすぎに注意する。ホームベーカリーの生地作りコースでは、おまかせでこねると、こね過ぎることがあるので、こね始めから15分を目安に止めるとよい。 写真は、豆乳バターを入れたところ。
2.ボウルに軽くスプレーオイルをふり、きれいに丸めた生地を入れて、ラップをする。 あたたかい所で、約2倍の大きさになるまで、1次発酵させる。 目安は28℃で50～60分くらい。
3.1次発酵が終わった生地を6分割して、ゆるく丸める(生地玉ひとつ約60g)。 乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、15分間ほどベンチタイムをとる。
4.きれいに丸めなおしてから、手で押さえて平らにし、めん棒で直径6～7cmの円盤状に整える。 カットしたオーブンペーパーにのせて、あたたかいところで2次発酵させる。 目安は、35℃の発酵器で20～30分。 最後の10分で発酵器から室内に出し、表面を乾かすと、表面がきれいに揚がる。 タイミングをみて、揚げ油を160～170℃程度に温める。
5.ふっくら膨らんだら、オーブンペーパーごと鍋に入れ、揚げ始める。 片面1～2分間ほどで、きれいな色がつくので、やさしくひっくり返し、さらに1～2分ほど揚げる。 ペーパーは自然に剥がれるので、その都度、取り出す。
6.バットにとって、油を切る。 完全に冷ます。
7.ボウルに、豆乳ホイップクリームときび砂糖を入れて、ハンドミキサーで８分立てにする。冷蔵庫に入れておく。
8.ビニール袋に、仕上げ用のきなこときび砂糖を入れて、混ぜる。 ドーナツを入れて、袋をやさしくふって、きなこシュガーをまぶす。
9.ドーナツの横から、菜箸を差し込む。ぐりぐりと動かして、中に空洞を作る。 菜箸が突き抜けてしまわないよう、気をつける。
10.豆乳ホイップクリームを絞り袋に入れ、絞り袋の先を切って、ドーナツに絞り入れる。ドーナツ１個に約30gくらい入る。
11.たっぷりしぼり入れたら、時間をおかずに、どうぞ！
12.アイスとして食べるときは、きなこシュガーはまぶさずに、ホイップをしぼり入れる。ラップで包んで、シッパー袋に入れて、冷凍する。 食べる10～20分くらい前に冷凍庫から出して室温に置く。表面がゆるりと解凍されたら、袋に入れたきなこシュガーをまぶしつける。 ドーナツ生地はふんわり解凍され、中のホイップはシャリッと凍っていて、とてもおいしい。
