作り置きのカラメルソース。冷蔵庫でも固まらず、とろっとした使いやすい濃度で保存可能。 その都度カラメルソースを作らずプリンがさっと作れて便利♪ 前に勤めていたカフェで使用していたもの。メニューのプリン用に作り置きしたレシピです。便利なのでここにも載せます。
by lesserpandaさん
このレシピの材料
数量:５００mlの保存容器に半分強入ります。
グラニュー糖… ３００ｇ
水… １５０ｇ
熱湯… １５０ｇ
下準備
カラメルの色付きに合わせすぐに注げるように熱湯を準備する。 耐熱性の目の細かめのザル等を用意しておく。 耐熱性の５００ml保存容器(半分強入ります)を殺菌消毒しておく。できれば注ぎ口があるものが使いやすいです。
作り方
1.鍋にグラニュー糖、水を入れ強火加熱。 色付いてくるまでそのまましばらく放置。 時々鍋を揺する。 ヘラ等で混ぜると結晶化する事があるのでやらない。
2.濃いめのカラメルになるタイミングに合わせ熱湯を加える準備。 濃くなってくるとあっという間ですし、火から下ろしてもどんどん色濃くなります。
3.濃いめのカラメル色になったら火を止めて、飛び散り防止で網ごしに熱湯を注ぐ。一気に入れると危険なので始めは少しづつ。
4.綺麗なカラメルの出来上がり。 すぐに保存容器に注ぎます。
5.５００ml保存容器の半分程入ります。 冷蔵庫で保存しても固まりません。汚れを付着させたり侵入させたりせず衛生に気を付けて使えばかなり長持ちします。数ヶ月は余裕で使えます。その前に無くなる可能性ありますが･･･
6.とろっとしたカラメルソースです。 プリンの型に流してその上からプリン液を流します。少し混ざっても比重で下に沈みます。
7.固まらないので上からかけることもできます。
