アップルカスタード全粒粉パイ

全粒粉100%のパイ生地にオーツミルクで作ったカスタードクリーム、てんさい糖で作ったアップルフィリングをのせた食物繊維たっぷりのアップルパイです。 秋の腸活食材!りんごのお菓子特集ページはこちら 基本のアップルパイレシピ特集はこちら

by ちょりママさん

このレシピの材料

数量:18cmパイ皿1台分

全粒粉パイ

cotta 微粉砕全粒粉九州産薄力粉 1kg… 75g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 55g

ブリッジオーツドリンク 500ml… 35g

沖縄の塩シママース 1kg… ひとつまみ

りんごのフィリング

りんご… 1個（270～300g）

ムソー北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 15g

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 10g

KS HM シナモン 25ｇ… 少々

ナチュラルキッチンオーガニック房干しトンプソンレーズン 80g… 20g

ドーバーラム 45% 100ml… 5ml

サン・ダルフォーフルーツジャムアプリコット 170g… 適宜

オーツカスタードクリーム

卵黄… 1個

ムソー北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 15g

アリサン有機コーンスターチ 100g… 10g

ブリッジオーツドリンク 500ml… 100ml

下準備

全粒粉パイ・バターは2cm角で切り、ラップに包んで冷やしておく。・材料はすべて冷やしておく。りんごのフィリング・りんごは2cm角程度のひと口大に切る。

全粒粉パイ

1.こね台に全粒粉を広げ、真ん中にくぼみを作る。周りにバターをおく。

2.オーツミルクに塩を加え、全粒粉のくぼみから溢れないように注ぐ。カード2枚を使い、粉とバターをざっくりと切り混ぜる。バターの表面に全粒粉がつき、バターがごろごろしている状態まで、切り混ぜる。 ※バターはつぶさないように、練らないようにするのがポイント

3.軽くまとめて生地を半分に切り、もう半分の上にのせて、上下生地を押さえつけるようにする。

4.バターを粉の層ができてきたら、ラップに包んで30分冷やす。 ※バターが生地になじまない程度がよい。

5.生地をラップで挟み、麺棒で生地を厚さ3mm程度にのばす。三つ折りにする。

6.生地を90度回転させ、麺棒で厚さ3mm程度に伸ばして三つ折りにする。バターがなじむまで数回繰り返し、ラップに包んで30分冷やす。

7.生地をパイ皿くらいに伸ばし、パイ皿の上にのせる。パイ皿から出た生地は切り取る。パイ生地の底にピケをしっかりとする。

8.180℃のオーブンで30分焼く。パイ皿から取り出し、網にのせて冷ます。

9.鍋にりんご、てんさい糖を入れて混ぜ、切ったバターを散らす。

10.弱火にかけてりんごの水分が出てきたら、中弱火にして水気をなくなるまで混ぜながら炒める。

11.ラムを入れてひと炒めし、シナモンパウダー、レーズンを入れて火を止めて冷ます。

12.ボウルに卵黄、てんさい糖、コーンスターチを泡だて器で混ぜる。

13.鍋にオーツミルクを入れ、ふつふつをするまで温める。

14.【2】を【1】に入れて混ぜ、濾して鍋に戻す。中弱火にかけ、泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで火を入れる。冷ましておく。

15.全粒粉パイの底にオーツカスタードを広げる。アップルフィリングを敷き詰める。湯適量（分量外）で溶いたアプリコットジャムを刷毛で表面にぬる。