相性のよいりんごとさつまいもを使った秋色マフィン。 ひと手間ですが、あらかじめ甘煮にしておくことで生地との馴染みが良い焼き上がりになります。 全粒粉使用で食物繊維たっぷりです!
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
甘煮
りんご… 角切りにしたもの120g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g(りんご用)… 25g
有機レモン果汁 300ml… 5g
さつまいも… 角切りにしたもの120g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g(さつまいも用)… 25g
塩… 軽くひとつまみ
マフィン生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 60g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 10g
全卵… 1個(60g程度)
〇cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 80g
〇cotta 微粉砕全粒粉 九州産薄力粉 1kg… 70g
〇有機ベーキングパウダー 10g×4… 5g
牛乳… 55g
下準備
・マフィン型にグラシンカップを入れておく。 ・〇印の粉類は合わせてふるっておく。 ・バター、卵を室温に戻しておく。
甘煮
1.1.5㎝角に切ったりんごを小さめの鍋に入れ、てんさい糖とレモン汁を絡める。 蓋をして弱火にかけ、りんごに火が通れば蓋を外す。 少し火を強めて汁気を飛ばす。
2.1.5㎝角に切っさつまいもを10分程度水にさらし、アクを抜く。 さっと洗って小鍋に入れ、ひたひたより若干少ない程度の水を入れる。 てんさい糖と塩も入れて中火にかける。 さつまいもに火が通れば少し火を強め、汁気を飛ばす。
3.ボウルに室温に戻したバターを入れ、柔らかく練る。 てんさい糖、蜂蜜を加え、白っぽくふわっとするまでハンドミキサーで撹拌する。
4.室温に戻した卵を数回に分けて加える。 その都度ハンドミキサーでしっかり撹拌する。
5.〇印の粉類の1/3を加え、ゴムベラでざっと混ぜる。 粉気が残る状態で牛乳の半分を加えて混ぜる。 続いて残りの粉の半分、残りの牛乳、残りの粉の順に入れて混ぜ合わす。 生地がかたくなるので混ぜすぎに注意！混ざりきる前に次を加えていくと良いです。
6.冷ましておいたりんごとさつまいものうち、トッピング用に少し取り分けておく。 残りのりんごとさつまいもを生地に加え、ざっと混ぜる。
7.型に均等に入れ、トッピング用のりんごとさつまいもを乗せる。 台の上に軽く打ちつけて、空気を抜く。
8.180℃に予熱しておいたオーブンで26分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
