さつまいもペーストと冷凍パイシートを使った、作りやすい秋のお菓子です。 ラム酒をたっぷりと使って、甘さも控えめにした大人風味! 一口ほおばると、ラム&キャラメルの風味が香ります。 フィリングは加熱しながらではなく、ヘラで素材を合わせていってオーブンで焼き上げますよ～ 秋の夜長に楽しんでいただきたい一品です。
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:18～20cmタルト型 1台分
冷凍パイシート… 1枚
打ち粉(あれば強力粉)… 適量
さつまいもフィリング
さつまいもペースト… 400g
無塩バター… 40g
グラニュー糖… 40g
ビターキャラメル… 20g
卵黄… 2個
生クリーム(35%)… 40ml
バニラペースト… 小さじ1
ネグリタラム酒… 大さじ1
つや出し用
卵黄… 1個
ネグリタラム酒… 小さじ1
仕上げ
ピスタチオダイス… 適量
カラメルクラッシュ… 適量
下準備
・冷凍パイシートは、常温に10分間ほどおいておく。 ・オーブンに天板を入れて、200℃に予熱する。 ・フッ素加工以外の型の場合は、薄く油を塗っておく。
パイを焼く
1.作業台に打ち粉をふり、冷凍パイシートをのせてさらに打ち粉をふる。 めん棒にも打ち粉をまぶし、型より一回り大きく伸ばす。
2.【1】をめん棒に巻き取って型にのせ、底やふちになじませながら敷き込む。 ふちから出た生地は、包丁でカットする。 敷き込めたら、フォークで底に穴をあけていく。
3.丸く切ったオーブンシートを【2】に敷いて上に重石をのせる。 200℃のオーブンで、20分間ほど焼く。
4.焼き上がったらオーブンから出す。 中央が盛り上がっていたら、重石ごとヘラで押さえるなどして落ち着かせること。 そのまま型ごとケーキクーラにのせて冷ます。 ※重石は、粗熱がとれたらオーブンシートごと持ち上げて取り除きます。
5.バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒間～加熱し、だいたい溶かしておく。
6.ボウルにさつまいもペースト・グラニュー糖・ビターキャラメルを入れて、ヘラでなじむまで混ぜ合わせる。
7.【2】に【1】を加えてヘラでなじませ、さらに卵黄を加えてヘラで混ぜ合わせる。
8.【3】にバニラペーストとラム酒を加えて、ヘラで混ぜ合わせる。
9.【4】に生クリームを加えて、ヘラでなじむまで混ぜ合わせる。
10.口金をつけた絞り袋に【5】を入れる。
11.オーブンに天板を入れて、180℃に予熱する。
12.焼いたパイ(型はつけたまま)の内側に、さつまいもフィリングを中央からだんだん外側に絞っていく。 ※あまり難しく考えずに、外に広げて絞っていきましょう。
13.中央付近のみ2段で絞り、こんもりとさせる。
14.つや出し用の卵黄とラム酒を混ぜ合わせ、はけで置くようにのせていく。 ※はけをスライドさせるとせっかくのフィリングがくずれるので、はけで垂らすようにしてのせます。
15.180℃に予熱完了したオーブンに【4】を入れ、180～160℃の間で調節しながら40～45分間焼く。 ※最初の10分間くらいは180℃で、そのあとは160℃に下げる。最後の10分間くらいは170℃にする。 ※お使いのオーブンのクセにもよるので、上が焦げないように160～180℃の間で調節しながら焼けばOKです。
16.焼き上がったら、型に入れたまま網にとって冷ます。
17.ピスタチオダイスは、オーブントースターで軽くローストする。
18.粗熱が取れたパイの上に【1】とカラメルクラッシュを散らす。型から出して、ピックをさす。
19.常温で食べても、お好みで冷やしても◎ ※保存は冷蔵庫でしてくださいね。
20.というわけで、完成しました!
21.カットするとこんな感じです。 ラム酒が香って甘さの控えめ、まさに大人のスイートポテト!
22.秋の夜長にお楽しみくださいね～♪
