安納芋ペーストで作ったスイートポテトをたっぷりとパン生地で包んで焼いたほっこり甘いおやつパンです。 生地が少しべたつきやすいのでパンマットの上でベンチタイムから成型まで行うとパンマットが適度な水分を吸って扱いやすくなります。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個分
a 強力粉… 180g
a アーモンドプードル… 20g
a インスタントドライイースト… 3g
a 砂糖… 25g
a 塩… 3.6g
a スキムミルク… 6g
a ★卵黄… 1個（18g）
a ★生クリーム… 25g
a ★水… 90g
a 無塩バター… 20g
b 安納芋ペースト… 200g
b 砂糖… 35g
b 生クリーム… 25g
b 無塩バター… 20g
b 塩… 少々
c 全卵… 小さじ1/2
c 水… 小さじ1/2
c 黒ゴマ… 適宜
作り方
1.鍋にbのスイートポテトの材料を入れて中火にかけ、餡のような固さになるまで水分を飛ばして練る。
2.１を6等分にして使うまで冷ましておく。
3.aのパン生地材料の★印はあらかじめボウルに合わせておく。バター以外の全てのパン生地材料をＨＢ，または捏ね器に入れて捏ね始め、10分ほどたって生地がつながってきたらバターを入れてさらに10分ほど捏ね、ボウルに綺麗に丸め直して1次発酵する。
4.３のパン生地が2倍程度に膨らんだら発酵終了。
5.４を6等分にカットして綺麗に丸めな直し、生地を15分ほど休ませる。
6.十分生地が緩んだら横15cm、縦９cm に伸ばし、ピザカッターで左右に5本画像のように切込みを入れる。
7.６の上に２のスイートポテトを乗せる。
8.左右交互にクロスしながら生地を重ね5本全てクロスする。
9.巻き終わりは後ろでつまんで止める。
10.ベーキングシートに重ならないように並べ35度に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。
11.一回り大きくなったら卵黄と水を1:1で混ぜた卵液を刷毛で塗り、黒ゴマをセンターにパラパラとトッピングする。
12.200度で10分ほど焼成する。 ※温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。
13.中はこんな感じです。
