糖類・カロリーゼロのSWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)を使った、甘酸っぱいバターサンドです。 サクサクのサブレもフランボワーズのバタークリームも、お砂糖を使ったときと変わりないおいしさ! ダイエット中や糖質制限中の方にも、楽しんでいただけるようなレシピになっています。
by まさこさん
このレシピの材料
数量:6cmのバターサンド 10個分
サブレ生地
無塩バター… 80g
SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 60g
卵黄… 1個
バニラオイル… 少々
薄力粉… 130g
アーモンドパウダー… 10g
粗塩… 2つまみ
ラズベリーのバタークリーム
ラズベリーピューレ… 120g
牛乳… 15g
SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 70g
卵黄… 2個
コーンスターチ… 10g
無塩バター… 90g
下準備
・薄力粉をふるっておく。 ・バターを室温に戻し、ポマード状にしておく。
サブレ生地
1.やわらかくしたバターにラカンカを一度に加えて、なじむまでゴムベラで練る。
2.卵黄とバニラオイルを加えて混ぜる。
3.卵黄がなじんだら、ふるった薄力粉・アーモンドパウダー・塩を加えて、切るように混ぜる。
4.粉気がなくなりクランブル状になってきたら、ゴムベラでボウルに押し付けるように生地をまとめていく。
5.生地がまとまったらオーブンシートの上にのせる。 さらにオーブンシートをかぶせ、3mmに伸ばしていく。
6.伸ばした生地を、10分間冷凍庫で冷やす。
7.6cmのセルクルで抜いていく。 ※手早くしないとベタベタするので、注意。
8.シルパンを敷いた天板の上にのせる。 170℃に予熱したオーブンで13～15分間焼き、しっかりと冷ましておく。
9.まずフランボワーズのカスタードを作る。 ラズベリーピューレ・牛乳・ラカンカを鍋に入れて、混ぜながら沸騰直前まで温める(80℃ぐらい)。
10.卵黄に残りのラカンカを入れて、ホイッパーで混ぜる。
11.ふるったコーンスターチを混ぜる。
12.温めたラズベリーピューレを2回に分けて加えて、混ぜる。
13.全て混ざったら、こしながら鍋に戻す。
14.中火で炊いていく。
15.ブクブクと沸騰し、コシが抜けてツヤが出るまで炊く。
16.ざるでこし、バットの上に流す。
17.ラップを密着させて、保冷剤をのせる。 冷蔵庫に入れ、冷やす。
18.ポマード状にしたバターを、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
19.熱のとれた【9】のカスタード100gを、5～6回に分けて【10】に加える。 加えるたびに、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせること。
20.絞り袋に入れて、冷蔵庫で20分間ほど冷やす。
21.完全に冷めたサブレの上に、ラズベリーのバタークリームを絞る。 少しはみ出すぐらいでOK。
22.もう一枚のサブレをのせて少し押さえてから、冷蔵庫で20分間冷やす。
23.はみ出したクリームを、バターナイフやスパチュラを使い取り除く。
24.20分間ほど冷凍庫で冷やし、クリームを安定させたら完成です。
25.サブレがサクサクのうちに召し上がれ♪
