コクがありまろやかな甘みがありながらも、なんとカロリー&糖類ゼロ! とってもうれしい天然の甘味料SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)を使用して、カヌレを作りました。 罪悪感なく召し上がれますよ♪
by まつもと なおこさん
このレシピの材料
数量:6個分
カヌレ部分
発酵バター 食塩不使用… 15g
牛乳… 300g
(A)SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 45g
薄力粉… 55g
強力粉… 20g
(B)SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 90g
全卵… 40g
卵黄… 1個分
ラム 45%… 20g
デコレーション部分
生クリーム42%… 100g
SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 7g
お好きなトッピング… 適量
カヌレ部分
1.小鍋で発酵バターを焦がします。 すこし強めに焦がすと、より香り豊かな仕上がりになります。
2.さらに小鍋で牛乳を90℃まで加熱し、【1】に加えます。
3.(A)ラカンカを加えて泡立て器で軽く混ぜ、予熱で溶かします。
4.別のボウルに薄力粉、強力粉を振る入れます。 (B)ラカンカを加えて泡立て器で混ぜ、ダマになるのを防ぎます。
5.【4】に【3】の半分をゆっくり加えて、泡立て器でやさしく混ぜます。粉気がやや残っていても大丈夫です。 ※グルテンや気泡の過剰形成を抑えるため、ここからはやさしくそっと混ぜてください。
さらに残り半分を加えて、そっと混ぜます。 粉気がなくなったら、すぐに混ぜるのを止めて、混ぜすぎないようにしてください。
6.全卵と卵黄を混ぜ合わせ、【5】に加えてゆっくり混ぜます。 卵も気泡を抱き込みやすいので、泡立たないようやさしくゆっくり混ぜてください。
7.ラム酒を加えて、やさしく混ぜます。
混ぜ終わったら、こし器でこしてラップを生地の表面にも貼り付くようにかけて、一晩冷蔵庫で休ませます。
8.型にやわらかくしたバター(分量外)を塗ります。 底のくぼみにもしっかり塗ってください。 ※はけを使って、縦に塗るとやりやすいです。
9.生地からラップを外し、ゴムベラで底からゆっくり混ぜ、型に生地をそっと流し込みます。 230℃のオーブンで20分間焼き、190℃でさらに40分間焼きます。 ※二段式のオーブンの場合、上段で焼いてください。
10.焼成後はすぐに型から出して、網の上で冷まします。 初めは表面がやわらかいですが、段々かたくなり、最後はスプーンで叩くとコンコンと音がするくらいになるので安心してください。
11.冷めたら、8分立てに泡立てた生クリームを絞り、お好きなデコレーションをして完成です。
12.今回は左から、巻きチョコ＋ココアパウダー・フリーズドライストロベリーパウダー＋フリーズドライストロベリーピース＋ドライエディブルフラワー・抹茶パウダー＋白玉＋ミントをトッピングしています♪ シンプルなお菓子なので、トッピングも楽しんでみてください!
