さくっと焼き上げたシュー皮にカスタードクリームをたっぷり詰め込んで、さらにりんごのジャムをのせた見た目も華やかなシュークリームです。 これだけ見るとかなりカロリー高そうですが、安心してください! SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)で作るので、かなりカロリーダウンしてますよ♪ カスタードもジャムも、レンジで作るのでとっても簡単。 ぜひ作ってみてくださいね。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:8個分
シュー皮
水… 50g
牛乳… 50g
無塩バター… 40g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 60g
全卵… 2個
カスタードクリーム
牛乳… 250ｇ
卵黄… 3個分
(A)SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 50g
薄力粉… 20ｇ
バニラビーンズ(またはバニラオイル2、3滴)… 1/3本
生クリーム… 100ｇ
(B)SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 5g
無塩バター… 10g
りんごジャム
りんご… 1個(150g)
SWEETOPIA LAKANKA(ラカンカ)… 60g
レモン汁… 小さじ2
下準備
・バターを室温に戻しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・卵は室温に戻し、よくといておく。 ・絞り袋にシュー用の丸口金をセットしておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。
シュー皮
1.鍋に水・牛乳・塩・バターを入れ、ゴムベラでまぜながら弱火でバターを溶かす。
2.強火にして沸騰させる。
3.ふるった薄力粉を、一気に加える。
4.粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜる。 生地の温度が80～85℃くらいになるまで、加熱する。
5.ボウルに入れ、65℃くらいになるまで粗熱をとる。 溶き卵をまず半量加え、混ぜる。 さらに残りの溶き卵を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
6.ゴムベラですくうと、三角形になるくらいのかたさが目安です。 かたければ少し卵を足して、かたさを調整する。
7.天板にシルパットなどを敷く。 丸口金をセットした絞り袋に【6】の生地を入れ、直径5cm程度に8個分絞る。 表面にフォークで筋をつけておく。
8.オーブンにいれ、霧をたっぷりと吹く。 180℃で20分間焼いたら160℃に温度を下げ、さらに25分間程度焼く。 焼きあがったら、網の上で冷ましておく。
9.ボウルに卵黄と(A)ラカンカを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。 さらに薄力粉を加え、よく混ぜる。
10.牛乳とバニラビーンズ(またはバニラオイル)を耐熱カップなどにいれ、レンジ600Wで2分30秒程度加熱して沸騰させる。 【1】のボウルに2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
11.レンジ600Wで30秒間ずつ加熱し、都度混ぜ合わせる。
12.はじめはもったりとしています。
13.さらさらになるまで30秒間ずつ加熱し、混ぜ合わせる(4～5回程度)。
14.さらに無塩バターを加え、しっかり混ぜる。
15.ラップに包みバットなどの上に平らにひろげ、保冷剤や袋に入れた氷などで急冷する。
16.耐熱ボウルに皮をむいていちょう切りにしたりんごの実と皮・ラカンカ・レモン汁を加えよく混ぜる。 レンジ600Wで3分間程度加熱し、粗熱をとる。 ※この間に皮の色が着色されます。りんごの種類によっても色が変わってきます。 紅玉がおすすめ◎
17.さらに1～2分間レンジにかけ、水分を飛ばす。 完全に冷ましておく。
18.カスタードを、ゴムベラでなめらかにする。
19.生クリームに(B)ラカンカを加え、かためにホイップする。
20.【1】に【2】を加え、軽く混ぜる。 絞り袋に入れておく。 ※混ぜすぎると、クリームがゆるくなります。
21.冷めたシュー生地の上3分の1をカットし、【3】のクリームを8等分して絞る。
22.ジャムをたっぷりのせる。
23.ふたをして出来上がり。 ケーキピックなどを飾っても、華やかになります。
