生地とフィリングがコーヒー風味。 さらにデコレーションもコーヒーとまさにコーヒーづくし。 トップのデコレーションはお好みで、アイシングでもフロスティングでも。どちらもおいしいです。 牛乳だけでこね上げた生地はとてもやわらかく、ふわふわ。扱いやすい配合にしていますので、初心者でも気軽に挑戦していただけると思います。 グラシンカップはプリンカップにセットして作りましたが、プリンカップがなくても作れます(使用したほうが安定感が出ますので、作りやすくはなります)。 コーヒーをたくさん感じられるほろ苦い大人仕様の菓子パンです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:5個分
パン生地
春よ恋100％… 200g
イースト… 2g
塩… 4g
グラニュー糖… 20g
インスタントコーヒー… 4g
バター 無塩… 15g
牛乳… 140g
フィリング
グラニュー糖… 10g
インスタントコーヒー… 3g
コーヒーアイシング(約5個分)
粉糖… 60g
牛乳… 10g
インスタントコーヒー… 2g
コーヒーフロスティング(5個分)
クリームチーズ… 75g
バター 食塩… 35g
粉糖… 45g
インスタントコーヒー… 2g
下準備
パン生地 ・グラシンカップを用意しておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。 ・フィリングのグラニュー糖とインスタントコーヒーはあわせてよく混ぜておく。 ・照り卵用の全卵(分量外)はよくほぐしておく。 コーヒフロスティング ・クリームチーズ、無塩バターは常温に戻しておく。
パン生地
1.ホームベーカリーやニーダーを使って、パン生地の材料をこねる(お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください)。
こねが終了したら、生地を取り出す。 手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
室温で40分〜1時間(室温によって前後します)。 写真は発酵前です。
2.一次発酵終了。 写真は発酵後です。
3.軽く丸め直してベンチタイム。 15〜20分間。 パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。
4.とじ目を上にする。
5.軽く手で押さえて空気を抜く。
6.めん棒を上下左右にかける。
7.生地を20cm×25cmにのばす。
8.下準備で用意しておいたフィリング用のインスタントコーヒーとグラニュー糖を生地に満遍なく振りかける。
9.振りかけ終わった状態。
10.下から生地を巻く。 軽く転がしながら形を整えて長さが25cmになるように整える。
11.5等分にカットする(1個5cm)。
12.グラシンカップを敷いたプリンカップにのせる。
13.天板にのせ、軽く手でトップを押さえる。 二次発酵させる。 35℃で30分間程度。 写真は発酵前です。
14.2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。 写真は発酵後です。
15.照り卵用の全卵(分量外)を塗る。
16.焼成する。 ガスオーブン、190～200℃で10～12分間。 電気オーブン、200～210℃で11～13分間。
お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
17.焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。
18.コーヒーアイシング用の材料をあわせる。
19.スプーンなどでパンに塗る。
20.コーヒーフロスティグ用の材料を全てあわせる。
21.パンにのせる。
22.cottaコラム「コーヒーロールパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 レシピのおすすめポイントについてお話ししています。
