ボーソー米油を使ったザクザクのチョコクッキーシューに、かぼちゃクリームとカシスクリームでハロウィン仕様にデコレーションをしたシュークリーム。 ブラックココアでシュー生地をシックに、クリームで華やかさをだしたお酒の風味も感じる少し大人な味わいに仕上げました。
by まさこさん
このレシピの材料
数量:クッキーシュー 約7個分
クッキー生地
ボーソー油脂 米油… 25g
きび砂糖… 30g
薄力粉(クーヘン)… 25g
ブラックココアパウダー… 5g
シュー生地
牛乳… 60g
粗塩… ひとつまみ
きび砂糖… 5g
ボーソー油脂 米油… 20g
薄力粉(クーヘン)… 30g
ブラックココアパウダー… 5g
全卵… 60g
チョコカスタードクリーム
卵黄… 2個
きび砂糖… 40g
薄力粉(クーヘン)… 18g
牛乳… 200g
ラムホワイト… 小さじ1
チョコレート… 60g
生クリーム42%… 150g
きび砂糖(生クリーム用)… 12g
かぼちゃクリーム
冷凍かぼちゃペースト… 130g
きび砂糖… 30g
生クリーム42%… 100g
シナモンパウダー… 少々
ラムホワイト… 小さじ1
カシスクリーム
生クリーム42%… 75g
きび砂糖… 7.5g
冷凍カシスピューレ… 10g
デコレーション
パンプキンシード… 適量
粉砂糖 … 適量
下準備
・ブラックココアと薄力粉を振るっておく。 ・シュー生地の卵は、常温に戻しておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。 ・シュー生地用の絞り袋に、丸口金をつけて準備しておく。 ・冷凍のかぼちゃペーストとカシスピューレは、解凍しておく。
クッキー生地
1.ボーソー米油にきび砂糖を加え、よく混ぜる。
2.振るっておいた薄力粉とブラックココアを混ぜて、絞り袋に入れて冷蔵庫に入れる。
3.牛乳・塩・きび砂糖・ボーソー米油を火にかけて、しっかり沸騰させる。
4.火を止めて、振るっておいた薄力粉とブラックココアを一気に加える。 ひとまとまりになるまで混ぜる。
5.中火で混ぜながら、1～2分間水分を飛ばす。
6.ボウルに移し、卵を少しずつ加えて混ぜていく。 ※水分の飛ばし具合で入る卵の量が変わるので、全部入れなくても構いません。
7.持ち上げると3～4秒くらいの速度で落ちて、ヘラに残った生地が二等辺三角形になっていたら生地が完成。
8.丸口金を付けた絞り袋に入れて、間隔をあけながら、直径4cmぐらいに絞る。
9.上にクッキー生地を絞る。 横に広がるので、小さくても大丈夫。
10.霧吹きをして、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20分間、そのあと170℃に下げて25分間焼く。 焼き上がって10分間ほどしたらオーブンから出し、冷ます。
11.卵黄にきび砂糖を加えて、ホイッパーで混ぜる。
12.薄力粉を振るいながら加えて、軽く混ぜる。
13.沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。
14.ティーストレーナーで鍋にこしながら入れて、中火で炊いていく。
15.ボコボコとした後にコシが抜けるまで、かき混ぜ続ける。
16.コシが抜けて1～2分間混ぜていると、ツヤが出てくる。 火を止めて、ラムホワイトとチョコレートを溶かす。
17.熱いうちにこして、バットに流す。
18.ラップをして保冷剤を乗せて、冷蔵庫で急冷させる。
19.氷水にあてながら、ハンドミキサーで生クリームときび砂糖を泡立てる。 8分立てになったら、75gを絞り袋に取り分ける。
20.残りの生クリームを、分離寸前まで泡立てる(9分立て)。
21.【8】をほぐす。
22.【10】を【11】に数回に分けて加えて、ヘラで混ぜ合わせていく。
23.丸口金をつけた絞り袋に入れる。
24.かぼちゃペースト・きび砂糖・生クリーム・シナモン・ラムホワイトを火にかけて、ぽってりするまで中火で炊いていく。
25.鍋底が見えるぐらいぽってりしてきたら、完成。
26.バットに流し、ラップをして冷やす。 冷えたら、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
27.生クリーム・きび砂糖・カシスピューレを氷水にあてながら、8分立てまで泡立てる。 星口金がついた絞り袋に入れておく。
28.シュー生地を、半分より少し上でカットする。
29.チョコカスタードを絞る。
30.カスタードの工程で、8分立てにホイップしておいた生クリームを少し絞る。
31.カシスクリームを、生クリームを隠すようにぐるっと絞る。
32.かぼちゃクリームも同様にぐるぐる絞り、パンプキンシードを飾る。
33.切り落としたふたを被せたら完成。 カシスクリームのほうには粉糖をふるうと、かわいく仕上がるのでおすすめです。 ケーキピックを飾って仕上げても◎
