ココア味の米粉フィナンシェ生地にキャラメルガナッシュを流し込みました。 通常のティグレはチョコチップを使うことが多いですが、こちらではチョコチップの代わりに砕いたくるみを入れています。 cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:10個
米粉フィナンシェ生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 30ｇ
アリサン 有機アーモンドパウダー… 30g
冷蔵便 アリサン 有機ココアパウダー… 6ｇ
卵白… 80g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用… 80g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 … 60g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ… 10g
アリサン 有機くるみ(生)… 30g
ガナッシュ、仕上げ
冷蔵便 cotta カレボー キャラメルチョコ(GOLD)… 30g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35%… 15ｇ
純金切廻 細口A 0.2ｇ入… 適量
米粉フィナンシェ生地
1.くるみは160℃のオーブンで約20分ローストし、粗熱をとったあと粗く砕いておく。（私はチョコチップ程の大きさに砕いていますがお好みで）
2.型にオイルスプレー（分量外）をかけておく。
3.米粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーは一緒に2回以上ふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜておく。
4.バターを鍋に入れて中火で熱し、茶褐色になったら火を止める。
5.そのままだとさらに焦げていくので、濾し器で濾しながらボウルに入れる。 ボウルを水の入ったボウルに当てて冷やしておく。（ここで氷水など冷たすぎる水に当てると、バターがまた固まってしまうので常温の水に当てるようにして下さい。）
6.別のボウルに卵白と甜菜糖、はちみつを入れて泡立て器で混ぜる。(泡立てるというより泡立て器をボウルの底につけたままグルグルと混ぜていくような感じです。）
7.ふるっておいた３を入れて、さらに混ぜる。
8.冷やしておいたバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
9.ローストして、砕いておいたクルミを加え、ゴムベラで全体を優しく混ぜ合わせる。
10.絞り袋に生地を入れる。
11.オイルスプレーをかけた型に生地を絞り入れる。 トントンと型を台に軽く打ち付けて、190度に予熱しておいたオーブンで15分焼成する。
12.焼き上がり。
13.天板にだして粗熱をとる。
14.粗熱がとれたら一つずつラップで包み、さらにチャック付き保存袋に入れて常温で一晩寝かせる。（一晩寝かせることでしっとりとし、味もなじみます。）
15.小鍋に生クリームを入れて鍋肌がフツフツとなるまで加熱する。（生クリームの量が少なく、すぐなので目を離さないようにして下さい。）
16.火からおろして、分量のキャラメルチョコを入れて溶かす。
17.乳化したら、常温になるまでそのまま冷ましておく。
18.冷めたら、小さめの絞り袋にキャラメルガナッシュを入れる。
19.生地の窪みにガナッシュを絞り入れる。
20.金粉を飾ったら（お好みで）完成です。 保存するときはラップで包んで乾燥しないように保存してくださいね。 寝かせるほど味がなじみます。
21.断面図。
