コーヒー風味のティグレを米粉で作りました。 米粉なのでしっかり混ぜても大丈夫、しっとりした食感です。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型10個分
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80g
卵白… 80g
粉糖… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 35g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 35g
冷蔵便 cotta カフェリーヌ エスプレッソ 30g… 4g
冷蔵便 cotta 溶けにくいチョコチップ 200g… 45g
ガナッシュ
冷蔵便 cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 30g
生クリーム… 15g
作り方
1.型に室温に戻したバター（分量外）をしっかり塗っておく。
2.無塩バターを小鍋に入れて焦げるまで加熱する。 色が付いたら火から下ろして氷水につけておく。 （温度が下がりすぎないように、温かいくらいにしておく）
3.チョコチップは刻んでおく。
4.ボウルに卵白を入れ、粉糖をふるって加え、アーモンドパウダー、米粉、カフェリーヌエスプレッソを加える。
5.よく混ぜる
6.2のバターを濾しながら加えて混ぜる
7.チョコチップを加えて混ぜる。
8.型の8分目まで生地を入れる。 （入れすぎると立体的に膨らんでしまうので注意）
9.200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
10.焼き上がったら裏返して網の上に出して冷ます。
11.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
12.生クリームを耐熱容器に入れて30~40秒ほどレンジにかけて沸騰させ、1に加える。
13.しっかり混ぜて冷ます。
14.絞り袋に入れて、冷めたティグレの凹み部分に入れる。
