米粉で作るグルテンフリーのティグレ。 グランマルニエを生地とガナッシュの両方に加えて、香り良く仕上げました。 ふわっと洋酒が香り、チョコがたっぷりでリッチな味わいです♪ cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:10個分
フィナンシェ生地
無塩バター… 80g
卵白… 80g
粉糖… 80g
はちみつ… 15g
アーモンドプードル… 40g
米粉… 40g
グランマルニエ… 10g
チョコレート… 30g
ガナッシュ
チョコレート… 40g
生クリーム… 20g
グランマルニエ… 5g
フィナンシェ生地
1.チョコレートを細かく刻んでおく。
2.焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れて中火にかけ、ヘラで混ぜながら香ばしい色が付いてくるまで焦がす。
3.良い香りがしてきて、色付いたら火から下ろす。 鍋底に氷水を当てて、温度の上昇を抑える。 一度茶漉しで漉して、使用するまでそのまま置いておき、冷ます。
4.ボウルに卵白、粉糖、はちみつを入れ、ホイッパーで混ぜる。
5.アーモンドプードル、米粉の順に加えて混ぜる。
6.焦がしバターを入れて混ぜる。 グランマルニエと刻んだチョコレートも加え、ザっと混ぜたらゴムベラに持ち替えて、全体をよく混ぜ合わせる。
7.オイルスプレー（分量外）を軽く吹きかけた型に10等分にして流し入れる。 絞り袋を使うと入れやすいです。1個約35g。
8.180℃に予熱したオーブンで約18～20分焼く。 焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。
9.ボウルにチョコレートを刻んで入れる。 レンジで生クリームを20～30秒程度、フツフツするまで温めて、チョコレートのボウルに加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。 グランマルニエも加え、混ぜる。
10.中央に流し入れ、涼しい場所におく。 あれば真ん中に金箔を少し飾ってみても◎ ※ガナッシュは半分程度余ります。残りは生チョコとして美味しく頂けます◎
11.出来上がり。
