国産さとうきび糖と栗ペーストを使って、ミニパリブレストを作りました。 マロンカスタードクリームに使うカスタードクリームは、電子レンジでお手軽に! 生地とクリーム両方に国産さとうきび糖を入れることによって、味と香りに深みが増します。 国産さとうきび糖と栗、アマレットの香りのハーモニーを楽しんでくださいね。
by ちさとさん
このレシピの材料
数量:8個分
シュー生地
水… 30g
牛乳… 70g
無塩バター… 40g
塩… 1g
スプーン印 国産さとうきび糖… 2g
強力粉… 30g
薄力粉… 30g
全卵… 100g
生アーモンドダイス… 適量
粉糖… 適量
マロンカスタードクリーム
卵黄… 1個分
スプーン印 国産さとうきび糖… 20g
コーンスターチ… 8g
牛乳… 100g
無塩バター… 10g
栗ペースト… 200g
生クリーム… 70g
さとうきび糖アイシング
スプーン印 国産さとうきび糖… 20ｇ
水… 小さじ1/2
アマレットクリーム
生クリーム… 150g
スプーン印 国産さとうきび糖… 15g
ディサローノ・アマレット 28%… 小さじ1
下準備
オーブンは210℃に予熱する。
シュー生地
1.水・牛乳・無塩バター・塩・国産さとうきび糖を鍋に入れ、中火にかける。
2.沸騰して、中心部まで沸騰したら火を止める。
3.あわせてふるっておいた強力粉と薄力粉を一度に鍋に入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで、しっかり混ぜる。
4.混ざったら再び中火にかけて、ゴムベラで鍋底に押しつけるように混ぜながら火を通す。
5.鍋底に薄い膜がはるまで、火を通す。
6.火を止め、生地をボウルにうつす。
7.溶きほぐした卵を、三回くらいにわけて入れる。 卵を加えるたびに、ゴムベラでしっかり混ぜること。
8.ゴムベラで生地を持ち上げるとぼてっと落ちて、ゴムベラから垂れた生地が三角形で端がギザギザの状態のかたさになればOK。
9.クッキングペーパーに直径7cmくらいの円を8個かき、書いた面を裏返して天板に敷く。 【8】を星口金(孝義星口金6切＃10使用)をつけた絞り袋に入れておく。
10.線の内側に丸く絞る。 ※一周目は少しつぶし気味に、高さがあまり出ないようにする。
11.【10】で絞った上に重ねて、もう一周生地を絞り出す。 ※一周目スタートした位置の向かい側から絞り出すと、高さが均一になりやすいです。 ※二周目はつぶさないように絞る。
12.溶き卵(分量外)をはけで塗って、アーモンドダイスをちらす。 霧吹きでしっかりめに水を吹きかけて、オーブンに入れる。
13.210℃に予熱したオーブンに入れ、200℃に設定を変えて13分間焼く。 その後180℃に下げて12分間、さらに150℃に下げて5分間焼く。 焼けたら、取り出してケーキクーラーの上で冷ます。
※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
14.ボウルに卵黄を溶きほぐし、国産さとうきび糖を加える。 ホイッパーでしっかり混ぜる。
15.【1】にコーンスターチを入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
16.【2】に牛乳(冷蔵庫から出したてのもの)を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
17.茶こしでこして、別のボウル(電子レンジにかけるので耐熱のもの)に入れる。
18.ラップをかけて、600Wで3分30秒間電子レンジにかける。
19.1分経過したところ(残り2分30秒)で一度取り出し、ホイッパーでよく混ぜる。 ラップをかけて、再び電子レンジにかける。
20.【6】から30秒間経過したら(残り2分)取り出し、同様にホイッパーでよく混ぜる。ラップをかけて、再び電子レンジにかける。 ここからは30秒間おきに同様に取り出し混ぜ、電子レンジにかけるを繰り返す。
21.【7】に無塩バターを加えて、混ぜる。
すぐにラップの上に取り出し、空気が入らないようにラップでぴったり包み、薄く平らにしておく。
22.ラップに包んだカスタードクリームをバットにのせる。 上下に保冷剤をおいて、すばやく冷ます。
23.別のボウルに冷凍栗ペーストをいれて、ほぐせるかたさになるまで解凍する。 均一なかたさになるまで、ゴムベラで練る。
24.【10】に【9】を入れて、ゴムベラでしっかり混ぜる。 ※かためなので、ゴムベラで押しつぶすように合わせます。
25.【11】に生クリームを少しずついれ、その都度しっかりゴムベラで混ぜる。
26.生クリームが全て合わさったら、星口金(ウィルトン4Bまたは孝義星口金12切＃9使用)をつけた絞り袋に入れておく。
27.氷水にあてたボウルに生クリーム・アマレット・国産さとうきび糖を入れて、ハンドミキサーかホイッパーでしっかり立てる。 ※アルコールに弱い方やお子さまの場合は、アマレットはなくてもよいです。
28.星口金(ウィルトン4Bまたは孝義星口金12切＃9使用)をつけた絞り袋に、入れておく。
29.国産さとうきび糖に水を入れ、スプーンでよく混ぜる。
30.たらすと少し跡が残るくらいのかたさに、調整する。
31.細く絞り出せるように、ミニ絞り袋やOPPシートで作ったコルネにつめておく。
32.焼きあがったシュー生地を、半分にスライスする。
33.マロンカスタードクリームを絞り出す。
34.上にアマレットクリームを絞り出す。
35.マロンカスタードクリームを写真のように絞り出す。
36.マロンカスタードクリームの間に、アマレットクリームを絞り出す。
37.上のシュー生地をかぶせる。
38.上から、粉糖を茶こしでをふりかける。
39.さとうきび糖アイシングを円にしぼる。写真は二本線です。
40.さとうきび糖アイシングがかたまる前に、アイシングの上にお好みでローストアーモンドスライス(分量外)やピックなどを飾る。
