豆乳クリームバターで作ったタルトに、豆乳ホイップで作った焼き芋クリームをたっぷりのせて焼き上げたプラントベーススイートポテトタルトです。 cotta tomorrow ハロウィンレシピ特集ページはこちら
by ちょりママさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個分
タルト
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 150g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 80g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 40g
沖縄の塩 シママース 1kg… ひとつまみ
焼き芋クリーム
冷凍 有機焼き芋ペースト(芋おとめ) 1kg… 200g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 100g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 25g
下準備
タルト ・ソイブレールは室温に戻す。 ・薄力粉はふるう。
タルト
1.ボウルにソイレブールを入れ、てんさい糖、塩を入れてゴムベラで混ぜる。
2.薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
3.生地がまとまったらこね台にのせ、生地を四角にまとめる。
4.生地をカードで半分に切って重ね、手で押す。同じ作業を3～4回ほど繰り返す。 ※徐々に生地がまとまってきます。 ※手の温度でソイレブールが溶けてしまうので、作業は手早く行います。
5.生地をラップで挟み、厚さ3mmの長方形に伸ばす。タルト型用で6枚抜く。
6.タルト型に生地を入れ、押し型で軽く押す。
7.ボウルに焼き芋ペースト、てんさい糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
8.こくりーむほいっぷクレールを加え、ゴムベラで混ぜる。なめらかになるように濾す。 ※フードプロセッサーなどで撹拌すると濾す作業が不要になります。
9.焼き芋クリームを口金(片目口金＃1）の絞り袋に入れる。
10.7割程度焼き芋クリームをしぼる。
11.縦に1本絞り、短く横に3本間隔を空けてしぼる。同じように間隔縦に1本絞り、短く横に3本間隔を空けてしぼる。
12.繰り返して表面が埋まるまで絞る。
13.180℃に予熱したオーブンで25分焼く。型に入れてまま冷まし、粗熱がとれたら網の上で冷ます。 ※焼き上がりは生地がやわらかいので、粗熱がとれてから移動させてください。
