糖度の高い福岡県産早味かんを、丸ごとサンドしたネイキッドケーキです。 みかんのジューシーな酸味と甘みがおいしさの秘訣! みかんが丸ごと入っていますので水分量が多いケーキです。 シロップの塗りすぎにはご注意ください。 ナッペなしで手軽にデコレーションできるのも、うれしいポイント♪
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
ジェノワーズ
全卵… 150g
グラニュー糖… 90g
薄力粉… 90g
バター… 25g
牛乳… 35g
シロップ(作りやすい量）
水… 50g
グラニュー糖… 20g
グラン マルニエ… 5g
クリーム
生クリーム… 300g
グラニュー糖… 30g
グラン マルニエ… 10g
フィリング
早味かん… 約9個
仕上げ
早味かん… 約1個
金粉… 適量
下準備
・ジェノワーズ用の薄力粉は、ふるっておく。 ・バターと牛乳を合わせて火にかけて、バターを溶かしておく。 ・オーブンは、焼成温度よりも20℃高い設定温度で予熱しておく。 ・型に紙を敷いておく。
ジェノワーズ
1.ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜる。
2.【1】のボウルを湯せんにかけて、ホイッパーで混ぜながら38℃になるまで温める。
3.38℃になったら火から下ろして、ハンドミキサーで泡立てる。
4.白っぽくなるまで泡立てる。
5.ハンドミキサーの跡が残る程度。
6.ふるっておいた粉を、4回に分けて加える。
7.粉を加えるたびに、ざっくり混ぜる。
8.混ぜ終わった状態。
9.下準備で温めておいたバターと牛乳を、2回に分けて加える。加えるたびに、泡が消えないように気を付けながら混ぜる。
10.生地が出来上がった状態。
11.型に入れる。
12.焼成。 ガスオーブンなら、約160℃で25分間程度。 電気オーブンなら、約170℃で25分間程度。 ※お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
13.型から出して、紙を外す。
14.水、グラニュー糖を鍋に入れ火のかけグラニュー糖を溶かす。溶けたら火から外し40℃まで冷ます。グランマルニエを入れる。
15.生クリームをボウルに入れ、氷水をあてながらハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。 その後グラニュー糖、グラン マルニエを入れる。
16.ホイッパーで混ぜる。
17.ジェノワーズの上面を、薄く切り落とす。
18.逆さまに向け、1.5cmのアクリルルーラーをあててスライスする。
19.3枚とる。
20.スライスしたジェノワーズを1枚お皿にのせ、シロップを塗る。
21.クリームをのせる。
22.パレットナイフで平らに整える。
23.皮を剥いて半分にカットした早味かんを、隙間なく並べる。
24.生クリームをのせる。
25.パレットナイフで整える。
26.シロップを塗ったジェノワーズを重ね、生クリームをのせる。
27.パレットナイフで整える。
28.早味かんを、1段目と同様に並べる。 ※1段目の早味かんと、同じ位置に来るようにおくこと。
29.クリームをのせて、パレットナイフで平らに整える。
30.シロップを塗ったジェノワーズを重ねる。
31.クリームをのせて、表面をパレットナイフで整える。 ジェノワーズが少し見える程度に、側面も軽く整える。
32.表面にパレットナイフで模様をつける。
33.早味かんと金粉でデコレーションする。
